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砂鍋鹽焗雞
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柾月赫茲

鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東，現已成為享譽國內外的經典菜式.。家庭製作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那麼多的調味料，只需要一包鹽焗雞粉、一隻仔雞、幾斤粗鹽和一隻耐高溫可以乾燒不裂的砂鍋就可以了。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

食材
仔雞 一隻（淨重600克左右）
鹽焗雞粉 一袋(30克)
海鹽 4斤
黑樂砂鍋 一隻
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好仔雞和鹽焗雞粉。
  • 步驟 2/11
    仔雞洗淨後用廚房紙巾吸乾水分。
  • 步驟 3/11
    把鹽焗雞粉均勻地抹在雞皮上，肚子裡也抹一些。
  • 步驟 4/11
    在盆裡放一個架子，把雞放在架子上，醃製一個小時。
  • 步驟 5/11
    用砂紙把雞包起來，砂紙比較薄，多包兩層。
  • 步驟 6/11
    炒鍋燒熱，把海鹽倒進去小火炒熱。
  • 步驟 7/11
    在砂鍋底部放2指節深的海鹽。
  • 步驟 8/11
    把包好的雞放入砂鍋。
  • 步驟 9/11
    在上面鋪上剩下的海鹽，把雞全部覆蓋住。
  • 步驟 10/11
    蓋上蓋子，中火焗45分鐘左右。
  • 步驟 11/11
    關火後燜30分鐘，取出撒開砂紙即可。
小貼士

1、砂鍋底部的鹽要有兩個指節的高度，太少了溫度會過高，雞容易糊。

2、一般的砂鍋不能這樣長時間乾燒，我用的是乾燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。

3、可不要被我用的鹽量給嚇著了，也不要認為這麼多鹽會不會鹹的難以下嚥。其實只是利用粗鹽加熱後的熱量來將食物烘熟，鹽只要沒有遇水融化是不會鹹的，況且雞還包著紗紙，沒有直接和鹽接觸。

釋出於 2022-07-29
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