鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一,流行於廣東,現已成為享譽國內外的經典菜式.。家庭製作鹽焗雞講究的是方便快捷,也不需要那麼多的調味料,只需要一包鹽焗雞粉、一隻仔雞、幾斤粗鹽和一隻耐高溫可以乾燒不裂的砂鍋就可以了。焗好的雞色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。
1、砂鍋底部的鹽要有兩個指節的高度,太少了溫度會過高,雞容易糊。
2、一般的砂鍋不能這樣長時間乾燒,我用的是乾燒急冷都不破的黑樂砂鍋,所以沒問題。
3、可不要被我用的鹽量給嚇著了,也不要認為這麼多鹽會不會鹹的難以下嚥。其實只是利用粗鹽加熱後的熱量來將食物烘熟,鹽只要沒有遇水融化是不會鹹的,況且雞還包著紗紙,沒有直接和鹽接觸。