砂鍋荷香鹽焗雞 - 砂鍋荷香鹽焗雞的做法,砂鍋荷香鹽焗雞怎麼做好吃,砂鍋荷香鹽焗雞的家常做法 - 京細菜譜

砂鍋荷香鹽焗雞

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喜兒是朵花

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對於整雞的吃法，有著別樣的情節。老家有一習俗，當孩子年滿18週歲這一天，會吃到一整隻，一斤左右的童子雞，是一個人吃哈，標誌著你已經長大，已經成年。這一天是隆重的，而自從記事，到18歲的這一天，就是我漫長的等待。因為從那一天開始，意味著自己真正的長大。不管用什麼方法做它都可以。而我對鹽焗雞情有獨鍾。開啟層層的包裹，雞肉的鮮香美味沁人心脾。後來才知道，這種特有的烹調手法，保留了雞肉豐富的營養價值，外表橙黃油亮，雞香清醇，而且不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。每次回老家媽媽都會為我焗一隻家養的雞。包上荷塘裡的荷葉，透著特有的清爽。新入4.6L大砂鍋，足夠焗一隻兩斤左右整雞。可以讓我在自己家裡就滿足味蕾的需求了，哈哈。荷香鹽焗雞做起來。

時間:30分鐘-1小時

食材

麻雞 1200g

粗鹽 1500g

花椒 30粒

八角 2只

桂皮 3ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

麻雞洗淨瀝乾。新砂鍋直接用乾布擦乾淨就好，準備好食材備用。
步驟 2/16

用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
步驟 3/16

把咖哩粉、精鹽、胡椒粉、放入小碟子中拌勻成焗雞粉。把鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
步驟 4/16

生薑片放入雞腹內，醃製半小時以上，瀝乾。
步驟 5/16

用一張乾淨的荷葉把處理好的麻雞包好。
步驟 6/16

外面再包上一層錫紙。
步驟 7/16

炒鍋內放入準備好的粗鹽，與大料、花椒、桂皮，中火炒香。
步驟 8/16

把一部份鹽放入砂鍋底部，均勻鋪一層
步驟 9/16

放入包好的麻雞
步驟 10/16

再把所有鹽倒入，把整雞蓋上。
步驟 11/16

蓋上蓋子放到爐子上，中小火焗20分鐘
步驟 12/16

用工具盛出上面的鹽，把雞翻面
步驟 13/16

再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
步驟 14/16

敲碎鹽殼，取出焗好的麻雞
步驟 15/16

開啟，就可以直接食用。
步驟 16/16

荷香清新，鮮嫩多汁。

小貼士

1.做鹽焗雞最好使用粗海鹽，這樣受熱比較均勻，買不到可以用精鹽代替。

2.醃製的調料可以買鹽焗雞粉，也可以自己調配。薑黃粉可以使得雞皮顏色金黃並具獨特香味，沒有薑黃粉可以用咖哩粉代替，咖哩非主要原料也是薑黃粉。（用量據自己的口味加減）

3.用過的粗鹽也不要浪費，可以重複使用，再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用，也可以用來炒花生米、瓜子、核桃等。

4.雞在烤焗中自己會出很多油和湯汁，以防漏出，以免損壞鍋體，所以又加包一層錫紙。也不需要另外加油了。

釋出於 2022-09-12