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三杯雞翅
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安和醉江南倦客

這次用九層塔做的三杯雞翅比放香菜的版本要味道香濃很多，誘人無比。雞肉因為透過冷熱烹調,讓雞皮變得超Q有彈性。製作的方法我也進行了特別的處理,推薦給那些喜歡吃雞翅的朋友,整個菜的操作難度並不是很大,但是口味卻是一流的.

食材
雞翅膀 7個
九層塔 適量
圓蔥 適量
紅辣椒 適量
薑片 適量
大蒜 適量
米酒 適量
醬油 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞翅膀背面劃2下
  • 步驟 2/8
    取一個鍋子下入冷水,把雞翅膀放入,大火燒開。然後撈出雞翅膀,用冷水清洗乾淨
  • 步驟 3/8
    雞翅膀浸泡於冷水中,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少1小時(這個步驟的目的是讓雞翅膀的皮變得很Q)
  • 步驟 4/8
    從冰箱中取出雞翅膀，去掉冷水。用醬油、紅糖、料酒醃20分鐘。
  • 步驟 5/8
    醃製雞的時候我們來切些配料。圓蔥切段、大蒜剝皮至少要6瓣、姜切成片。
  • 步驟 6/8
    取個平底鍋，加入2大匙香油。 過1分鐘加入麻油，然後加入薑片炒香。然後加入蒜頭，炒軟炒香。
  • 步驟 7/8
    加入大蒜的同時下圓蔥炒軟。然後再下紅辣椒管（圓蔥可以用青蔥代替）
  • 步驟 8/8
    然後加入醃製好的雞翅膀，爆香。加入8匙米酒（就是一般的吃飯用的湯匙），4匙的醬油，2匙的糖/冰糖/紅糖（用紅糖最後做出來的效果會比較紅亮），加蓋燜燒2-3分鐘，湯汁收幹翻炒一下。 另取一個砂鍋空燒加熱，將剛才炒好的雞下入。關火，加入1匙的麻油，九層塔。蓋蓋子燜10幾秒就可以了。
小貼士

這次用九層塔做的三杯雞翅比放香菜的版本要味道香濃很多，誘人無比。雞肉因為透過冷熱烹調,讓雞皮變得超Q有彈性。

因為進行了醃製讓雞肉更入味，爆炒與燜煮結合讓雞肉熟而不爛，味道濃郁。加入了紅糖讓菜品顏色更加紅亮。

釋出於 2022-04-18
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