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春筍三杯雞
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舊愛時光覓梅

江南一帶春筍最經典的做法是“油燜春筍”和“醃篤鮮”。

而這次我把最具江南特色的春筍來搭配雞翅，用三杯雞的方法，做一道這個季節最具江南風情的三杯雞。

香氣撲鼻的三杯雞中融入了鮮嫩清甜的春筍，味道是否也會更多一個層次？它能否俘獲你的味蕾呢？期待一下吧。

食材
雞中翅 10個
春筍 2支
米酒 6湯匙
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
香麻油 2湯匙
冰糖 10顆（約15g）
九層塔葉 一小把
食用油 一湯匙
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞翅洗淨、春筍剝去外殼備用
  • 步驟 2/12
    三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用
  • 步驟 3/12
    雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊
  • 步驟 4/12
    鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘後撈出瀝乾水份備用
  • 步驟 5/12
    鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入薑片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃
  • 步驟 6/12
    倒入焯過水的春筍，大火翻炒透
  • 步驟 7/12
    倒入準備好的一杯米酒
  • 步驟 8/12
    倒入一杯醬油
  • 步驟 9/12
    放入冰糖
  • 步驟 10/12
    大火燒開後，轉最小火燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁
  • 步驟 11/12
    沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油
  • 步驟 12/12
    把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋
小貼士

1.春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。

2.米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。

3.整個過程不加水，就靠液體調料和雞翅本身的水份來煮，放心，按照我寫的火候煮，絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況，相反小火十分鐘後鍋中湯汁還嫌多，還需要大火收汁。

4.要用冰糖，做出來的菜顏色會比較好看。

5.做三杯雞一定要放九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養，也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。

釋出於 2018-07-30
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