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春筍三杯雞
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厥酵教約繕
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時間:30分鐘-1小時
食材
雞中翅 10個
春筍 2支
米酒 6湯匙
醬油 3湯匙（其中老抽1湯匙，生抽2湯匙）
香麻油 2湯匙
冰糖 10顆（約15g）
九層塔葉 一小把
食用油 一湯匙
薑片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞翅洗淨、春筍剝去外殼備用。
  • 步驟 2/9
    三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用。
  • 步驟 3/9
    雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊。
  • 步驟 4/9
    鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘後撈出瀝乾水份備用。
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入薑片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。
  • 步驟 6/9
    倒入焯過水的春筍，大火翻炒透。
  • 步驟 7/9
    倒入準備好的一杯米酒。
  • 步驟 8/9
    倒入一杯醬油。
  • 步驟 9/9
    放入冰糖。
小貼士

1. 春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。

2. 米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。

3. 整個過程不加水，就靠液體調料和雞翅本身的水份來煮，放心，按照我寫的火候煮，絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況，相反小火十分鐘後鍋中湯汁還嫌多，還需要大火收汁。

4. 要用冰糖，做出來的菜顏色會比較好看。

5. 做三杯雞一定要放九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養，也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。

釋出於 2018-07-25
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