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三杯雞
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離恨總隨風辰沛

三杯雞，是我去臺灣或者臺式餐廳必點的一道菜。其實三杯雞並不發源於臺灣，而是一道發源於江西的漢族名菜。三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔，最後提香。這道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很簡單，整隻的土雞，雞腿或者是雞翅也都可以，最後加入的九層塔現在也很容易買到，所以想吃的時候就會做來吃。

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 500g
食用油 50ml
麻油 20ml
老抽 10ml
生抽 40ml
花雕酒 60ml
冰糖 8顆
大蒜 8顆
姜 6片
幹辣椒 4個
青紅椒 各半個
九層塔 數片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞肉切塊，流水衝盡血水。大蒜去皮，生薑、青紅椒切片，備用。調製三杯汁，將麻油、老抽、生抽混合備用。
  • 步驟 2/7
    鍋燒熱，放油。加入蒜、薑片、幹辣椒，煸炒香。
  • 步驟 3/7
    放入雞塊煸炒至金黃。
  • 步驟 4/7
    加入混合好的醬汁，翻炒上色。
  • 步驟 5/7
    加入糖、花雕酒，翻炒。燒開燜20分鐘。
  • 步驟 6/7
    出鍋前加入辣椒片，九層塔提香。
  • 步驟 7/7
    盛出裝盤，一盤色、香、味俱全的三杯雞就做好啦！
小貼士

九層塔作為最後提香~

釋出於 2020-07-29
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