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三杯雞
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complaint牛腩

三杯雞發源於江西省,後來還流傳到臺灣,成為了臺菜的代表,臺灣做法通常加羅勒葉。因其烹製時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。三杯雞的傳說紛紜,有相傳跟民族英雄文天祥有關,也有比較貼近生活的民間傳說。據傳,萬載縣城康樂城郊,有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發饑荒,弟弟提出,與其在家坐以待斃,不如外出謀生。他離家那天,姐姐把家中僅剩的一隻三黃雞殺了燒好,為之送行。窮家也找不出什麼調料,就把櫥裡僅剩的食油、醬油、酒,同雞塊一起放在砂鍋裡燒燜。一個時辰過去了,不想滿屋濃香撲鼻,吃來鮮美無比。後來,弟弟流落到寧都縣城,在一家飲食店幫工,東家見他做事勤勉,為人誠實,就招為女婿。過了一些年,弟弟回萬載把姐姐接來一起住。他念念不忘當年離家時姐姐做的那道菜,要求姐姐重做一遍。後來,這道菜經過加工整理,成了店家招待顧客的當家菜,令過往客人讚不絕口。於是,廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 572g
紅米酒 20g
味極鮮醬油 16g
醬香鮮醬油 4g
芝麻香油 10g
清水 850g
6g
香蔥 6g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備:味極鮮醬油、醬香鮮醬油,三黃雞半邊清水清洗、瀝乾水分、斬件。
  • 步驟 2/9
    香蔥、姜清洗,姜切薄片,香蔥打個結,備用。
  • 步驟 3/9
    鍋裡放入雞塊,倒入850克清水,大火燒開。
  • 步驟 4/9
    水開,雞塊煮一小會,撈出沖水,瀝乾水分,備用。
  • 步驟 5/9
    味事達味極鮮醬油、味事達醬香鮮醬油、芝麻香油、紅米酒,分別稱取倒入3個小杯子裡,味極鮮醬油與醬香鮮醬油混合成1小杯,比例4:1,芝麻香油取半小杯,紅米酒1小杯,備用。
  • 步驟 6/9
    塔吉鍋裡倒入1克花生油,放上蔥結、薑片,中小火加熱,至出香味。
  • 步驟 7/9
    雞塊放在薑片蔥結的面上,澆入紅米酒、芝麻香油、味極鮮醬油與醬香鮮醬油混合物,翻炒幾下,蓋蓋,轉最小火燜煮約30分鐘。
  • 步驟 8/9
    中間不時開蓋用鏟子翻動,令雞塊均勻上色,至水分收幹即可起鍋。
  • 步驟 9/9
    成品~
小貼士

1、三杯雞可以選雞肉也可以用雞腿製作,斬件不用太小或太大,我選擇了新鮮的三黃雞半邊,適合2人份。

2、雞塊本身有油分,於是芝麻香油分量減半。

3、我家清淡飲食,所以味極鮮醬油(或生抽)、醬香鮮醬油(或老抽)合計一小杯,每小杯20克,味極鮮為主,醬香鮮為輔,很鮮美,不會很鹹,與醬香鮮醬油混合,可以令菜色上色好看點。

4、菜譜用量個人口感是可以的,調味可以依據個人喜好增減。

5、我用的塔吉鍋製作,水分需要很少,如果用其他鍋,請酌情增加“三杯”的分量。

釋出於 2019-09-06
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