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地方美食【三杯雞】
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紫煙追夢從玉

三杯雞發源於江西省，不僅江西省內廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。三杯雞傳到了臺灣後，臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的麻油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔，更增加了一種特別香濃的味道。

食材
雞腿(琵琶腿) 4只
黑麻油 1杯
生抽 1杯
臺灣米酒 1杯
姜 10片
蔥 1根
蒜頭 7-8瓣
冰糖 2粒
九層塔(羅勒) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞腿切塊、薑切片、蒜頭剝皮、蔥切段。
  • 步驟 2/5
    鍋洗淨燒熱，放入一杯黑麻油燒熱再放入切好的姜爆香。
  • 步驟 3/5
    爆到姜有點黃倒入切好的雞下去炒，在炒的時候可加少許鹽一起炒，把雞的水份炒幹，炒得有點油出來時放入剝好的蒜頭下去炒香，大概炒三四分鐘。
  • 步驟 4/5
    加入一杯醬油，然後加入一杯米酒和冰糖，燒開之後轉小火燜，最好把雞肉放入砂鍋用砂鍋文火慢燜。
  • 步驟 5/5
    汁不用收得太乾，嘗一下鹹淡，等快出鍋時加入洗好的九層塔拌一下出鍋。
釋出於 2018-09-09
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