Name: 地方美食【小炒皇】
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: *裡脊肉 100g; *魷魚 60g; *海蜇 50g; -綠豆芽 50g; -冬筍 50g; -韭黃或韭菜 50g; -紅甜椒 10g; -青椒 10g; 蛋清 半個; ~調料： 適量; 蔥段 5g; 蒜末 5g; 鹽 2g; 蠔油 5g; 生粉 5g; 糖 1g; 植物油 適量

地方美食【小炒皇】

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小炒皇是廣東一道比較有意思的菜,潮州和順德比較有名,炒制的方式也略有不同,不過共同點是什麼食材都可以拿來使用,非常的廣泛和靈活,炒出來顏色鮮亮,非常有食慾,口味一般都以鹹鮮為主,有白汁的也有醬色的,最重要的是炒制的時候火力要猛,熗出所謂的”鍋氣”,這樣才會香氣十足。

食材

*裡脊肉 100g

*魷魚 60g

*海蜇 50g

-綠豆芽 50g

-冬筍 50g

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烹飪步驟

步驟 1/2

準備好所需食材，鮮魷魚需要把外皮撕下來，不然吃的時候口感是韌的；豬肉、海蜇皮和魷魚切粗細一樣的絲，海蜇稍微切粗一點，一過水就縮了；肉絲用澱粉、蛋清漿一下，肉若干稍微打點水。
步驟 2/2

用鹽、蠔油、糖和澱粉調一個汁。鍋裡放少許油，下小蔥段和蒜茸爆香，然後下所有原料，火一直開最大，炒幾下就放調好的汁，最快速度炒勻出鍋就可以了。

釋出於 2018-12-23

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