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老北京燉肘子＃膳魔師地方美食大賽（北京）＃
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皮蛋
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時間:1-2小時
食材
豬前肘 1個（約四斤左右）
冰糖 50g
食用油 20ml
黃醬 50g
姜 50g
大蔥 半棵
肉料包 一包
鹽 20g
滷肉醬油 50ml
南乳汁 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大肘子洗淨血水。
  • 步驟 2/9
    鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。
  • 步驟 3/9
    肘子撇去血末後撈出備用，緊過肘子的湯不要扔，一會用的上。
  • 步驟 4/9
    關鍵的一步來了！！！！鍋中放入油和冰糖。
  • 步驟 5/9
    小火，一定要小火哦！火候很重要！
  • 步驟 6/9
    邊加熱邊攪拌，冰糖一定要浸入油中，大塊冰糖隨著加熱可以用鏟子輕輕敲碎。
  • 步驟 7/9
    開始出現小泡馬上關火，利用餘溫使它們變成大炮，然後隨著溫度降低，大泡會慢慢消失，這樣剛剛好！（圖是出現小泡後馬上關火後拍的，所以小泡有點多，一定要一出小泡就關火）
  • 步驟 8/9
    大泡慢慢消失後倒入剛剛緊肘子的水。（注意：水一定要熱的，千萬別是涼的，水量要大，一氣呵成！不然容易濺油！）
  • 步驟 9/9
    將炒糖色的水倒入鍋中，放入肉料包，醬油，鹽，南乳汁，黃醬，大蔥洗淨切成三節，姜洗淨後，用刀拍散，最後下大肘子。
小貼士

最好出蒸鍋風乾幾小時，使皮更加脆

釋出於 2018-10-21
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