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川味版黃燜雞＃膳魔師地方美食賽（成都）＃
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Keeey丶

川妹子離不了的辣椒把原本不辣的黃燜雞加入了小米椒，簡直不要太好吃，燜燒的過程中，小米椒的辣味幹香菇的香味滲透到雞肉裡，一口咬下去，味蕾的享受。

關鍵點一定要掌握好炒糖色的火候 不能太大火 分分鐘糖會變苦，冷鍋冷油下糖，提前把冰糖碾壓成小塊一些，容易化，炒糖色很考炒菜的火候技術哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 適量
幹香菇 適量
青椒 適量
小米椒 適量
薑片 適量
大蒜 適量
乾紅辣椒 適量
調料如下 適量
料酒 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞切塊兒
  • 步驟 2/9
    焯水後撈出
  • 步驟 3/9
    幹香菇提前泡發最好 沒有提起泡發就燒開水泡，泡完的水不要倒，一會兒要用
  • 步驟 4/9
    材料準備齊全
  • 步驟 5/9
    熱鍋下油加入冰糖不停攪拌到冰糖化開，用冰糖提色比光老抽的好看太多。
  • 步驟 6/9
    倒入雞塊翻炒倒入料酒，再倒入一些老抽 生抽，依個人口味新增
  • 步驟 7/9
    倒入除青椒以外的配料翻炒
  • 步驟 8/9
    倒入泡過幹香菇的水，再加入香菇
  • 步驟 9/9
    換到砂鍋裡開始燜燒，水最好淹沒雞肉
小貼士

1、泡髮香菇的水不要扔。

2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合，用的時候倒進去就可以。

3、一定記得啤酒會極大增加湯汁和雞肉鮮美度。

4、配合米飯會更贊！

釋出於 2018-10-21
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