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老北京素什錦（媲美稻香村）＃膳魔師地方美食大賽（北京）＃

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騎毛驢追飛機鬱

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這是一個關於記憶的味道，從小北京孩子的味道，甜鹹的味覺觸動，不論多挑食，每個孩子也能從素什錦中找到自己喜歡的種類，這是逢年過節餐桌上必不可少的冷盤，我從媽媽手中學來這道菜，是一種傳承和延續……也是北京地道的味道！

時間:1-2小時

食材

腐竹 5根

幹香菇 20個

烤麩三大塊

黃花菜一把

木耳一把

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

把烤麩和腐竹放在溫水中泡製4小時以上備用
步驟 2/24

黃花和木耳放在涼水中浸泡4小時以上
步驟 3/24

幹香菇放熱水中煮開關火浸泡4小時以上
步驟 4/24

泡好香菇和黃花的水不早倒掉，一會還要用。
步驟 5/24

烤麩切大方塊，黃花切段，蔥切片備用
步驟 6/24

油麵筋剖開，筍切片備用
步驟 7/24

鍋中倒入油中火燒熱
步驟 8/24

依次放入:蔥，筍，黃花，香菇翻炒
步驟 9/24

加入腐竹翻炒一分鐘
步驟 10/24

加入烤麩再翻炒一分鐘
步驟 11/24

加入麵筋繼續翻炒
步驟 12/24

放入料酒
步驟 13/24

加入泡香菇和黃花的水
步驟 14/24

碗底的渣子不要倒進去
步驟 15/24

放入木耳
步驟 16/24

加上白糖
步驟 17/24

倒入清水與食物平行，蓋蓋燜煮15分鐘
步驟 18/24

15分鐘後，放入生抽，繼續燜煮
步驟 19/24

燜煮好後開蓋煮，收汁。
步驟 20/24

汁收到一半放入黃豆醬油拌勻，然後繼續收汁
步驟 21/24

汁收的差不多了
步驟 22/24

放入味精，拌勻，關火
步驟 23/24

放入橄欖油，香油，拌勻即可
步驟 24/24

每年過節必備冷盤。

釋出於 2018-12-04