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烤麩（素什錦）
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揖隙孛又碩

以前特別愛吃這道菜，在稻香村它叫素什錦，甜口的，我不愛吃肉，這道菜沒有肉卻有肉香，可是店裡賣的什錦香菇特別特別少，不知道是因為香菇貴的原因呢！為了吃到更多的香菇，我決定自己做！在我的認知裡這道菜應該很難，不過以我的廚藝應該難不倒吧，上網一搜菜譜，原來這麼簡單，這幾年我做的素什錦征服了身邊無數朋友的胃，哈哈，特來分享！

食材
烤麩 塊
木耳 朵
腐竹 克
八角 個
花生 克
香菇 朵
黃花菜 克
花生米 克
香油 勺
老抽 勺
糖 克
鹽 克
生抽 勺
蠔油 適量
荸薺 適量
還有其他自己愛吃的菜品 適量
銀耳 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將所有食材提前泡發，防止黃花菜燉爛打個結，花生米用清水煮熟即可，烤麩洗淨切小塊用開水焯燙一下撈出用涼水沖洗一下可以去掉豆子的酸味，瀝乾水份備用。泡髮香菇和黃花菜的水不要倒掉，靜置一段時間讓雜質沉澱！
  • 步驟 2/4
    打結真是個麻煩的過程，懶人可以省略
  • 步驟 3/4
    熱鍋涼油，將瀝乾水分的烤麩簡單煎至變色，定型，防止燉煮過程碎掉，過油後更香！備用
  • 步驟 4/4
    重新啟鍋，油熱放蔥姜大料香葉桂皮炒香，放入煎好的烤麩、香菇和黑木耳翻炒一會，放少許料酒，加老抽上色，生抽調味後，倒入香菇水黃花菜水，只要表面乾淨的部分，底下有雜質的不要用，水不要太多，不要沒過食材，放入冰糖和幹辣椒，不喜歡吃辣的朋友可以不放，大火燒開小火燉十多分鐘後，放入黃花菜和腐竹，少量蠔油，順便調味，根據自己口味，再燉至食材快熟，大火收汁前放入荸薺花生米，收汁出鍋前勁少許香油即可！
小貼士

前期準備工作相對較繁瑣，製作過程簡單

釋出於 2018-12-15
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