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素什錦（上海四喜烤麩）
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靴子貓multitude

每年冬天媽媽都會做一大鍋素什錦 過年過節帶到親戚家 當道冷盤 營養又好吃 素什錦對於我而言 就是家的味道

也是因為媽媽的勤勞與巧手 我沒怎麼吃過外面的素什錦 都偏甜 自家做的還是符合低油低糖 更適合我家口味

大家可以快做好時嚐嚐味道 熱時味道會比涼了濃郁 但經過浸泡也會更加入味

如下的方子 量比較大 能做出一鍋 我會盡量把用量標記清楚

食材配不全也沒有大礙 別差的樣數太多就成

做的時候要嘗花生 別時間太久都沒口感了 同時它也最不好入味兒 味道淡了些別擔心 浸泡一晚比較好 香菇烤麩最吸味兒 快做好嚐嚐 淡了再調調味兒 如果已經過鹹了 就關火不要浸泡 你們懂得。。。自己調節下啦

ps：不曉得是上海菜四喜烤麩傳到了北京還是京味菜的素什錦發揚到上海 總之它成為各地的代表菜足證明它的美味O(∩_∩)O

食材
烤麩 適量 2cm建方的話大概10塊
壓縮黑木耳 一塊
壓縮銀耳 一塊
黃花菜 一大把
花生 兩把
腐竹 適量
香菇 10朵到20朵之間 視大小定
冬筍 一塊
大料 兩瓣
料酒 2小勺
生抽（或者黃豆醬油） 4小勺
老抽 4小勺
糖 2小勺
鹽 3小勺
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    開始準備材料 除花生外 全部泡發 （泡香菇水不要倒掉 留用）
  • 步驟 2/8
    摘淨黑木耳的小石頭 掰成小瓣兒 銀耳去硬根 掰小瓣兒 烤麩切成一口大小 香菇改刀 大的切一刀 小的兩刀 腐竹切一指長短 冬筍切片
  • 步驟 3/8
    熱鍋放油 油熱放兩瓣大料 炸香 取出大料 關火 放置幾分鐘 把油放涼一些（避免熱油把食材燒糊）
  • 步驟 4/8
    開火 全部食材 調料 翻炒一會兒 然後加泡香菇的水（靜置後的~小心盆底的沙子不要倒出來）水沒過食材 不夠添些水
  • 步驟 5/8
    燉一個小時左右 看食材的量 還有就是火力 不要把湯全部燒沒 (留一些還需要浸泡)
  • 步驟 6/8
    40分鐘時 可以嚐嚐味道 欠口就加點調料 或者回頭多泡讓它多入味兒（花生最不容易入味兒 要嚐嚐它 盛出來也最好讓它在底部泡在湯裡）
  • 步驟 7/8
    關火 浸泡 加適量香油 提色增亮
  • 步驟 8/8
    因為量很大 每次都要用乾淨的勺子稱出 冰箱放置一週沒有問題
小貼士

喜歡甜一點的素什錦就再放勺糖

後期可以再補老抽上色 顏色重點更誘人 (*^__^*)

釋出於 2018-08-18
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