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四喜烤麩
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據中國營養學會臨床營養學會名譽主任委員杜壽玢教授介紹，烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麩中蛋白質含量為22克，僅低於黃豆，而明顯高於穀類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低於黃豆和其它麵食。此外，它還含有多種維生素和礦物質。四喜烤麩這道菜適合一年四季食用，冷熱食均可。

時間:30分鐘-1小時
食材
烤麩 150g
黑木耳 50g
豌豆 100g
胡蘿蔔 50g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    木耳放入水中浸泡30分鐘至全部發起，再將木耳掰去底根。
  • 步驟 2/10
    烤麩用水浸泡二個小時以上，全部發開（或用熱水焯一下，然後用冷水沖涼），用手在水盆中反覆擠壓，去除其中的豆腥味，然後儘量擠幹其中的水分並完全晾乾。
  • 步驟 3/10
    再將烤麩切成見方的小塊。
  • 步驟 4/10
    胡蘿蔔切片備用。
  • 步驟 5/10
    鍋中油燒熱放入蔥爆香，然後將胡蘿蔔片放入煸炒
  • 步驟 6/10
    再放入豌豆翻炒。
  • 步驟 7/10
    加入木耳
  • 步驟 8/10
    倒入烤麩，用中火翻炒片刻
  • 步驟 9/10
    調入蠔油、生抽、鹽和白砂糖拌炒至勻。
  • 步驟 10/10
    加入少量水，待最後湯汁收幹後即可裝盤出鍋。
小貼士

反覆揉搓烤麩可以去除酸豆味。

喜歡油大的可以先將烤麩用油煸炒一下。因烤麩呈蜂窩狀，易吸油水，我不喜歡太沒大的菜品，故未先過油。

釋出於 2019-08-27
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