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四喜烤麩
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單歌滿長安

四喜烤麩是一道上海的特色名菜，屬於蘇菜，色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。

時間:10-30分鐘
食材
烤麩 600g
幹香菇 40g
木耳 15g
黃花菜 15g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
白砂糖 適量
姜 適量
蔥 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材
  • 步驟 2/12
    先將烤麩切成3釐米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗淨瀝乾。
  • 步驟 3/12
    木耳，金針菜，香菇去蒂洗淨，切段。
  • 步驟 4/12
    花生仁用開水泡5分鐘，去紅衣。
  • 步驟 5/12
    油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發硬盛起。
  • 步驟 6/12
    炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香。
  • 步驟 7/12
    下木耳，香菇，翻炒均勻。
  • 步驟 8/12
    放入烤麩，花生仁。
  • 步驟 9/12
    加入生抽，老抽及水，先用旺火燒開，後用小火燒15分鐘。
  • 步驟 10/12
    放入金針菜翻炒。
  • 步驟 11/12
    放入糖，鹽調味，用中火收汁，炒勻出鍋即可。
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

1、烤麩先在沸水中氽燙，撈起後用流水邊衝邊擠，能有效去除豆腥味。

2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要後放。

3、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。

釋出於 2019-08-06
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