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四喜烤麩
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沙輛頁透老

四喜烤麩，上海菜的味蕾記憶，家家戶戶過年時候一定都會做的，因為烤麩和“靠夫”諧音。寓言著家裡的男當家來年興旺。傳統裡面的食材是，烤麩，黑木耳，香菇，金針菜和花生，我對金針菜過敏，所以用蟲草花代替了金針菇，烹製油用的是“非轉基因金龍魚黃金比例調和油”，味道更加清香鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
烤麩 400g
油 50ml
幹香菇 適量
黑木耳 適量
蟲草花 適量
花生米 適量
生抽 25ml
老抽 10ml
冰糖 適量
蔥花 適量
料酒 5ml
香油 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    烤麩切成小塊，黑木耳，幹香菇，蟲草花用清水提前泡發，準備花生米
  • 步驟 2/14
    先把烤麩冷水下鍋煮開後再煮5分鐘撈起後用流動水反覆擠壓洗淨
  • 步驟 3/14
    然後吸去水分
  • 步驟 4/14
    準備調料
  • 步驟 5/14
    鍋內倒油
  • 步驟 6/14
    冷油下入花生米爆香後撈起
  • 步驟 7/14
    再把烤麩倒入炸至顏色變黃撈起控油
  • 步驟 8/14
    留底油下入香菇，黑木耳和蟲草花煸炒出香味後烹入少許料酒
  • 步驟 9/14
    倒入烤麩加入生抽和老抽
  • 步驟 10/14
    再加入開水
  • 步驟 11/14
    加入冰糖和八角後燒至入味
  • 步驟 12/14
    把花生米回鍋
  • 步驟 13/14
    加入香油翻炒均勻後熄火出鍋
  • 步驟 14/14
    撒上蔥花後上桌
小貼士

1.用非轉基因金龍魚黃金比例調和油烹製菜餚美味更加升級，營養更健康！

2.各家的口味不同，請按照自家的口味調整

3.烹入少許料酒能去除菌菇味

釋出於 2022-03-31
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