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四喜烤麩
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小枱呼呼蛋倪

四喜烤麩是一道傳統經典的上海小菜，涼吃熱吃都可以，它成色醬紅，味微甜，香濃醇，和香菇、木耳、黃花菜、花生米的搭配，更增添了幾分營養。

時間:10-30分鐘
食材
烤麩 300g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
八角 適量
薑片 適量
蒜片 適量
生抽 適量
老抽 適量
香菇 適量
黃花菜 適量
黑木耳 適量
花生米 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    花生米放清水中煮10分鐘
  • 步驟 2/13
    剝去紅衣
  • 步驟 3/13
    木耳、黃花菜提前泡發
  • 步驟 4/13
    香菇泡發
  • 步驟 5/13
    烤麩用清水浸泡
  • 步驟 6/13
    擠幹水分的烤麩放入鍋中煮5分鐘，在涼水中清洗，擠幹水分
  • 步驟 7/13
    切成小塊
  • 步驟 8/13
    鍋中放入花生油，加入烤麩，煸至微黃，盛出備用
  • 步驟 9/13
    鍋中留底油，加入八角、薑片、蒜片爆鍋
  • 步驟 10/13
    倒入發好的木耳、香菇、黃花菜
  • 步驟 11/13
    加入適量鹽、白糖、生抽、老抽，適量水，花生米燒開
  • 步驟 12/13
    放入烤麩，轉小火煨15分鐘
  • 步驟 13/13
    出鍋前淋少許香油
小貼士

1、烤麩先在涼水中浸泡，再在沸水中汆燙，撈起後再用流水邊衝邊擠，能有效去除豆腥味。

2、小火煨透，烤麩才有味道。

釋出於 2019-09-24
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