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四喜烤麩蓋澆面
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綿綿柳峸陽

用四喜烤麩做面的澆頭在上海是特別流行的，也是特別受歡迎的。上海人愛用黃燦燦的細細的鮮麵條，我不知道他們是怎樣加工的，我是這樣做的：用一個雞蛋和麵，手工擀制，小刀切好，不過我還是切的有點粗了。但是不影響口味，自我感覺還是不錯的，麵條勁道柔軟，烤麩鮮美咋舌，真是完美的結合。蓋澆面就是將菜蓋的面上，如果你自己一個人吃不如在鍋裡拌，比在碗裡更好拌些。材料（2人份量）：四喜烤麩一碗、麵粉200克、鹽2克、西紅柿2個、青椒2個、大蒜2瓣

時間:10-30分鐘
食材
四喜烤麩 一碗
中筋麵粉 200g
西紅柿 2個
青椒 2個
油 適量
鹽 適量
大蒜 2瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好四喜烤麩，具體制作請點選
  • 步驟 2/8
    將200克麵粉加一個雞蛋、40-50克清水和鹽2克揉成光滑的較硬麵團。 注：要想得到這種麵糰要經過多次的揉醒過程，可參考手擀小刀面菜譜
  • 步驟 3/8
    將揉好的面擀成大片，兩面都撒上乾麵，摺疊起來，切成細條。 注：儘可能切的細一些，南方人愛用細麵條。
  • 步驟 4/8
    鍋裡水燒開下麵條，新鮮的手擀麵很易熟，水再次沸騰煮1-2分鐘即可。
  • 步驟 5/8
    煮麵條的同時再炒一個配麵條的小菜。鍋裡倒油先將大蒜爆香，再下西紅柿和青椒翻炒。
  • 步驟 6/8
    炒軟加鹽調味即可。
  • 步驟 7/8
    將煮好的麵條撈到西紅柿炒青椒的鍋裡拌一下，這樣味道會更好。也可以將四喜烤麩一起拌，或者各人拌各人的，怎麼都可以。
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

蓋澆面就是將菜蓋的面上，如果你自己一個人吃不如在鍋裡拌，比在碗裡更好拌些。

釋出於 2019-08-26
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