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四喜烤麩—家鄉的年味
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茆晗日翻

過年了上海人和寧波人的年菜裡是少不了甜軟香潤的又有好彩頭的四喜烤麩。

烤麩不是豆製品。考麩像海綿，是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟而成的

四喜是：香菇、冬筍、木耳和黃花菜，還有要加上口感香脆的油汆花生米…

四喜烤麩色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜，營養又美味，配飯配面都是一絕！

在我公公的老家寧波有句老話流傳：“烤麩烤麩，慢慢靠牢丈夫”，有吉祥之意，年菜的好彩頭！哈哈～

食材
烤麩 300克
水髮香菇 適量
水發黑木耳 適量
冬筍 適量
生抽 40克左右
老抽 1調更
白砂糖 適量（這個菜是偏甜的，根據自己個人口味來使用糖量）
植物油 100克左右（要炸烤麩用）
麻油 適量
八角香葉 適量
油氽花生米 適量
水發好的黃花菜（金針菜） 70克左古
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1）準備好做四喜烤麩的所有食材:先將烤麩切成長和寬約為2釐米的小塊，放入冷水中煮（經過水煮烤麩內的組織會漲發），煮開後撈出再用冷水輕輕捏擠著沖洗（這樣可以去除烤麩裡的酸味).瀝乾水份後再用廚房紙吸乾水份待用
  • 步驟 2/8
    2）黃花菜先用冷水浸泡兩個小時，然後輕擠幹再用廚房紙充分吸乾水分，建議打個結，這樣煮的過程中不容易散開！
  • 步驟 3/8
    3）水發好的幹香菇、黑木耳，切成塊狀的冬筍
  • 步驟 4/8
    4）處理好的烤麩
  • 步驟 5/8
    5）開始烹煮先煎炸烤麩：準備一個小鍋，鍋內放油，油溫升至6成時，逐步放入烤麩煎透後撈出備用。
  • 步驟 6/8
    6）熱鍋熱油將筍、香菇煸炒後倒入烤麩，加入生抽、砂糖、老抽、八角、香葉繼續翻炒
  • 步驟 7/8
    7）待烤麩上色後倒入適量的溫水，開中小火煨煮一會兒，等要收汁時再加入黃花菜。
  • 步驟 8/8
    8）等汁水差不多幹時倒入麻油，拌入花生米翻炒後裝盤，最後表面再撒上點花生米點綴即可。
小貼士

1）烤麩煮開後撈出後要用冷水輕輕的捏擠沖洗，這樣可以去除烤麩裡的酸味。

2）黃花菜建議打個結，這樣煮的過程中不容易散開，口感更緊實些。

3）香菇用乾的小的金錢厚菇比較香而且口感韌韌的好吃

釋出於 2018-12-29
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