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四喜烤麩-甬幫經典“年菜”
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傷情undertaking

此菜全部採用乾貨製作。“四喜”是指烤麩裡搭配了四種鮮美食材。

傳說，因“四鮮”與“四喜”寧波話同音，為討口彩，就冠以“四喜”的稱呼得名“四喜烤麩”。

早時在寧波，家家戶戶年夜飯的餐桌上都有一碗配料豐富的烤麩：如，花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴……

食材
烤麩 100克±
金針菜 30克
木耳 20克
花生米 40克
香菇 6朵
八角 1個
生薑 3片
生抽 2大勺
老抽 1大勺
料酒 1大勺
麻油 1勺
冰糖 20克
食用油 3大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備齊食材。
  • 步驟 2/12
    分別洗淨並用溫水泡發。
  • 步驟 3/12
    烤麩:入水煮沸5分鐘，投入清水向海綿一樣擠壓、再吸水再擠壓反覆幾次直到水清，目的是除去烤麩的面酸異味。用手掰成小塊或改刀小塊備用。金針菜:打一結。（可忽略）花生米:煮沸十分鐘。木耳:煮沸五分鐘。香菇:改一刀，泡發的香菇水保留。
  • 步驟 4/12
    炒鍋入兩大勺油，油熱入烤麩。
  • 步驟 5/12
    烤麩翻炒至金黃色。
  • 步驟 6/12
    盛出備用。
  • 步驟 7/12
    炒鍋入油一勺，六成熱時入八角、薑片爆香。
  • 步驟 8/12
    入木耳、金針菜、花生米、香菇炒勻。入料酒、生抽、老抽、冰糖。
  • 步驟 9/12
    入烤麩及一碗泡髮香菇的水。
  • 步驟 10/12
    大火燒開轉小火焅半小時左右至湯汁濃稠。
  • 步驟 11/12
    開蓋，試下味道根據個人口味想想是否再調入點鹽。
  • 步驟 12/12
    成品倒入適量麻油，OK！
小貼士

1、科普:烤麩是麥麩製成，不是豆製品。

2、參考:以上數量的食材做成成品量為1升砂   鍋滿滿的。

釋出於 2018-07-08
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