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四喜烤麩
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樹莓味

四喜烤麩是一道經典的滬菜，口味偏甜，它不僅可以當熱菜吃，而且經過冰箱冷藏以後，當作冷菜更加美味，是一道價廉物美的下酒小菜。最家常做法的紅燒，因為烤麩的特別在於能把汁水全部吸入在其中，湯汁完全浸透在烤麩中，烤麩入味有嚼勁，好吃又營養的家常菜。我們一般會搭配些脆香的花生米，營養豐富的黑木耳等，雖然製作出來的一道素食，但擁有葷菜般的誘人外表，味道也因為原料的多元而豐富起來，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜譜。

食材
筍片 適量
烤麩 適量
木耳 適量
香菇 適量
黃花菜 適量
花生 適量
小蔥 適量
糖 適量
生抽 適量
料酒 適量
老抽 適量
鹽 適量
油 適量
胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將筍片放入冷水中焯燙去除異味，瀝乾備用
  • 步驟 2/12
    大火燒沸後將鮮烤麩放入，小火煮制5分鐘，取出後用冷水沖涼，儘量擠幹其中的水分並完全晾乾
  • 步驟 3/12
    花生仁放入沸水中，用小火煮約10分鐘，然後取出瀝乾水分待用
  • 步驟 4/12
    幹黃花菜、幹木耳和幹香菇放入冷水中浸泡20分鐘至全部發起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗乾淨，切去根部
  • 步驟 5/12
    中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將烤麩塊放入，小火慢慢煎炸一下
  • 步驟 6/12
    再將準備好的香菇、黃花菜、烤麩塊和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻
  • 步驟 7/12
    調入老抽、生抽和料酒
  • 步驟 8/12
    再倒入泡過香菇的水
  • 步驟 9/12
    加入煮過的花生，大火燒開，再轉為小火煮上五分鐘
  • 步驟 10/12
    再加入糖攪拌均勻繼續煮上五分鐘
  • 步驟 11/12
    最後將湯汁收幹，出鍋前加入鹽和胡椒攪拌均勻
  • 步驟 12/12
    層入碗中，撒些香蔥即可
小貼士

1. 為了去除烤麩裡面的小小酸味即豆腥味，先將烤麩用水煮或蒸五分鐘（一般飯店是用油炸，我不推薦）；

2. 提前將幹香菇，黑木耳和黃花菜用冷水先洗淨再泡好，這樣泡過原料的水替換高湯加入鍋中煮更原汁原味；

3. 筍片要用冷水焯燙以便去除其中異味； 花生提前煮上五分鐘預處理熟；

3. 這道菜的原料不受季節的制約，無論何時皆可製作，味道絕對沒有絲毫的變化；

4. 這道菜冷熱吃都可以， 不同風味， 都不錯喲。

釋出於 2018-09-23
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