jxcaipu logo
四喜烤麩
8.7萬 熱度 109 收藏
秋天南山都愵不

四喜烤麩是一道經典的滬菜，口味偏甜，冷熱均宜食用。烤麩本質上就是發酵的麵筋，用各種鮮美的菌類來搭配它，使得原本淡而無味的面製品也變得鮮香可口了。

時間:10-30分鐘
食材
烤麩 300g
幹黑木耳 10個
幹香菇 8個
幹黃花菜 30g
熟花生米 100g
油 適量
鹽 3g
老抽 15g
白糖 25g
生抽 5g
麻油 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有的原材料。
  • 步驟 2/10
    將烤麩在冷水裡浸泡十來分鐘，如果是幹烤麩則需要個把兩個小時直到它變軟。然後用手按擠並用流水沖洗兩三分鐘。
  • 步驟 3/10
    將幹木耳，幹香菇，幹黃花菜都用冷水泡發一個小時以上。
  • 步驟 4/10
    在泡發以上材料的同時將烤麩略微擠幹水，切成小塊。
  • 步驟 5/10
    將泡發的黑木耳去蒂撕成小塊，並用一勺麵粉加到水裡面再次將木耳揉洗一遍後沖洗乾淨。香菇去蒂切成條，香菇水留著待用。黃花菜切去根待用。
  • 步驟 6/10
    取一湯鍋，燒開水。將烤麩放進去焯燙三分鐘左右撈出儘量擠幹水分。
  • 步驟 7/10
    取一炒鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油，將烤麩放進去煎兩分鐘左右。
  • 步驟 8/10
    翻炒烤麩到每一面都有油之後加入黃花菜，黑木耳和香菇，翻炒均勻。
  • 步驟 9/10
    倒入香菇水，老抽，鹽，糖攪拌均勻之後，再加水和料平齊。
  • 步驟 10/10
    大火煮開之後，轉中火煮到湯汁濃稠後加入花生米，生抽，香油，關火，拌勻後出鍋即可。
小貼士

1.木耳的褶皺比較多，裡面有很多雜質，所以要用具有吸附性的麵粉水來清洗。

2.有的人喜歡用生的花生米煮熟之後再和其它材料一起烹製，其實熟的花生米更方便，而且在浸泡一夜之後熟的花生米也很入味。

3.上海菜偏甜，不怎麼喜歡吃甜的人可以少放糖。

4.烤麩有股發酵的面酸味，焯個水可以或多或少的去掉這種味道。

釋出於 2020-08-20
258
相關菜譜
寫評論