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四喜烤麩
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Esperanza-琳

四喜烤麩是一道上海的特色名菜，營養豐富、老少咸宜。一般的“四喜”指的是木耳、香菇、金針菜和鮮筍，也可以根據自己現有的食材來搭配，花生米、胡蘿蔔等都可以。烤麩蛋白質含量豐富，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，再搭配上豐富的食材，真可謂營養豐富的一道下飯菜！

時間:10分鐘內
食材
烤麩 1塊
胡蘿蔔 1根
竹筍 1塊
香菇 5朵
黃花菜 1把
姜 1塊
紅燒醬油 1湯匙
鹽 1/3茶匙
骨湯 1/2碗
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖。所有調料兌成汁。
  • 步驟 2/7
    鍋裡放水，冷水下竹筍煮6分鐘，放入黃花菜煮沸撈出瀝乾。
  • 步驟 3/7
    烤麩切塊焯水後，用涼水反覆搓洗擠幹。
  • 步驟 4/7
    鍋裡放一層底油，煎烤麩，薑片到焦黃。
  • 步驟 5/7
    放入筍，香菇，胡蘿蔔，黃花菜，煸炒2分鐘。
  • 步驟 6/7
    倒入兌好的汁，大火煮開小火煨5分鐘。
  • 步驟 7/7
    收幹汁。
小貼士

1、四喜的選擇性可以看自己的喜好，胡蘿蔔可以換花生米，香菇可以換木耳。

2、如果買的是幹烤麩要泡後焯水。烤麩先在沸水中氽燙，撈起後用流水邊衝邊擠，能有效去除豆腥味。

3、傳統的四喜烤麩，口味偏甜，所以喜歡傳統口味的糖要多放一些。

4、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。

釋出於 2019-10-14
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