蜜汁四喜烤麩 - 蜜汁四喜烤麩的做法,蜜汁四喜烤麩怎麼做好吃,蜜汁四喜烤麩的家常做法 - 京細菜譜

蜜汁四喜烤麩

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七十二行

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四喜烤麩是上海的本幫特色菜，冷熱吃法都不錯，當地人喜好燒的濃油赤醬，有偏甜的口感，於是就有蜜汁一說。記得小時候每每有親戚喜宴或宴請，肯定少不了這個冷盤，包著滿滿湯汁的軟綿烤麩，搭配口感清爽的黃花菜和木耳，鹹鮮微甜，大小朋友都喜歡，一點都不輸給大魚大肉來的滿足，早上拿來配個稀粥，那是相當的下飯。

時間:10-30分鐘

食材

新鮮烤麩 300克

花生 1小把

幹黃花 1小把

木耳 1小把

生抽 2湯匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

1、烤麩先用流水沖洗反覆擠壓洗淨，再放開水焯一下去酸味，洗淨擠去水分；
步驟 2/10

2、切成方便食用的小塊；
步驟 3/10

3、花生放沸水中煮一下，方便去除外衣；
步驟 4/10

4、材料準備，木耳提前浸泡去蒂洗淨，黃花菜提前浸泡洗淨，花生輕輕揉搓後去除外衣備用；
步驟 5/10

5、熱鍋下油，放入烤麩略微煸炒一下；
步驟 6/10

6、再放入木耳、黃花菜、花生一起煸炒一會；
步驟 7/10

7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香葉，炒至上色；
步驟 8/10

8、加水至3/4處，加蓋燒煮；
步驟 9/10

9、差不多收幹汁的時候加鹽、雞精調味即可。
步驟 10/10

9、差不多收幹汁的時候加鹽、雞精調味即可。

小貼士

1、烤麩不管是乾的或是新鮮的，一定要注意開水焯一下，這樣能保證最後的菜品不酸澀，沒有豆腥味；

2、花生外衣可去可不去，看各家喜好；

3、冰糖的量自行調整，我愛吃稍甜一些的，所以多加了點，估計有一小把的量，於是就是蜜汁的了。

釋出於 2020-09-18