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四喜烤麩
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闖紅燈

四喜烤麩是極具代表性的上海小菜，濃油赤醬，重油重甜。自己並不嗜甜，尤其是醬菜，但四喜烤麩算個例外。醬汁紅潤，甜中帶鹹，濃郁香醇的調味搭配烤麩類似肉質的Q彈口感，著實讓我愛不釋口。

這道菜用到的主材基本上都是乾貨，可以解決那些你快忘記在儲物箱的美味食材！

食材
幹黑木耳 3、4片
山柰 2、3個
脫水烤麩 100g
幹香菇 4、5個
胡蘿蔔 1小根
花生 10多顆
蔥白 一小段
大蒜 2瓣
老薑 一小塊
六月鮮醬油 2勺
老抽 一小勺
白糖 2勺
八角 2個
味精 一勺
鹽 小半勺
香油 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    溫水泡發烤麩，冷水發乾木耳、幹香菇
  • 步驟 2/8
    剩餘食材洗淨，胡蘿蔔切絲，蔥白斜切片，大蒜取兩瓣切片，老薑取小塊切片
  • 步驟 3/8
    將花生剝皮，可用冷水泡發20分鐘，或者在沸水中煮3分鐘，盛出淋冷水後剝落，然後分成兩瓣備用
  • 步驟 4/8
    黑木耳、香菇泡發好後洗淨，木耳撕小朵、香菇一分四
  • 步驟 5/8
    烤麩用溫水泡軟後，再用冷水淘洗幾遍，然後放入鍋中煮沸。約10分鐘後取出，衝冷水，反覆捏洗擠壓，直至烤麩的豆腥位完全去除
  • 步驟 6/8
    中火熱鍋後下食用油，比平時炒菜稍多一點，7成油溫時，倒入蔥薑蒜片花生爆香，然後下白糖炒化，白糖要多些，倒入烤麩翻炒
  • 步驟 7/8
    倒入老抽上色，再放生抽、八角、山柰調味，調大火下黑木耳、香菇、胡蘿蔔絲繼續翻炒，放進清水直到沒住食材，煮沸後調中小火燜煮半小時，讓烤麩充分入味
  • 步驟 8/8
    最後大火收汁，放入適量的味精、食鹽，淋入香油起鍋。
小貼士

1、泡洗烤麩是關鍵的一步，要多衝洗幾遍，否則會有很大的豆腥味影響口感。

2、烤麩要先泡得足夠軟才能捏洗，否則會被捏碎；

3、地道的四喜烤麩要用到幹黃花，家裡沒有準備，所以用胡蘿蔔絲代替了，也好吃，不過幹黃花更香哦；

4、香菇一定要用乾的才有濃郁的香味；

5、雖然這道菜要多一點油，但不要放太多，否則就變成油炸了；

6、傳統的四喜烤麩口感偏甜，白糖要多放，不喜歡太多鹹味兒的，最後就可以不放鹽了。

釋出於 2018-08-02
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