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四喜烤麩(不油炸版)
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顧留芳Fffff

#尋找記憶中的味道# ——每個人最愛的不就是記憶裡的味道~

四喜烤麩是我從小吃到大的一道家常菜,紅紅愛吃,所以紅媽媽就愛燒,還燒的盡職,烤麩一定反反覆覆清洗乾淨,每根金針菜都要打個結呈現完美口感……媽媽燒出來的那個味道甜鹹適中,烤麩不會酸,金針菜們一個個經過媽媽的處理口感大大提升,以至於紅媽媽燒的這道四喜烤麩在我心中就是最好吃的四喜烤麩。

這道菜上海的童鞋應該再熟悉不過,一般飯店裡吃到的烤麩都會經過油炸,紅家的做法更為簡單和健康,一般選擇金針菜、香菇、花生米、黑木耳、烤麩為食材燒製,並且少油無味精的,原汁原味!

*按照紅媽媽親述的處理方法,燒出的烤麩絕對不會有腥酸味哦:)

這次拍食譜步驟,也是媽媽出場幫忙(手出場了一下下啦,但是一看就是媽媽的手啊T-T)謝謝她了!只是我天快黑了才趕緊拍的圖片有點難看了……但是味道炒雞好喲~

食材
金針菜 適量
香菇 適量
黑木耳 適量
花生 適量
烤麩 適量
冰糖 適量
肉汁 適量
醬油 適量
適量
熱水 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備1:金針菜 香菇 黑木耳 花生事先清水泡發
  • 步驟 2/6
    準備2:烤麩切成小塊,用清水邊清洗邊擠壓,洗去漿水,煮一鍋清水,水開下烤麩,再次開後繼續煮個5分鐘左右,取出後再用清水完全洗去白沫(注:非常重要的處理方法!!如此處理的烤麩才不會帶腥酸味)
  • 步驟 3/6
    準備3:金針菜每根打上結(注:既可以使金針菜不會團的一塌糊塗,又加強口感!這樣處理的金針菜炒雞好吃!)
  • 步驟 4/6
    準備完畢,所有食材倒入鍋裡,加入肉汁、老抽、冰糖、加熱水大約和食材平,開中火煮,蓋上鍋蓋。
  • 步驟 5/6
    煮開後轉小火,繼續蓋鍋蓋燉30~40分鐘,期間翻炒幾次。
  • 步驟 6/6
    燉完大火收汁,此時按自己口味加適量鹽,最後加少許油翻炒幾下關火。
小貼士

1.關於烤麩與金針菜的處理方法詳見步驟1、2、3

【所以為什麼有時候在外面吃到的烤麩總是有腥酸味,因為外面的師傅才不會這麼認真仔細來給你洗烤麩啊!只有媽媽才會這麼認真處理…T-T】

2. 肉汁其實很關鍵,最好是燒完紅燒肉的肉汁,雖然沒有也是能燒這道菜,但是加了肉汁的烤麩絕對比不加肉汁的提升8個檔次!(吃過就知道

釋出於 2018-09-29
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