備註：

1：烤麩不需要泡很長時間，2小時即可，這次我泡時間太長，最後很多都碎了。烤麩有一種豆腥味，一定要反覆的沖洗，然後用手擠幹水分，再衝洗，用沸水煮2分鐘也是去除豆腥味的手段。

2：正宗的四喜烤麩需要把烤麩油炸一下，為了健康和簡便我就用半煎的方式處理。

3：既然上海菜講究濃油赤醬，那咱們放醬油就不能手軟，稍微多一點，白糖的量也不能少。沒有高湯就用清水取代，大約到烤麩的一半就好。如果擔心過鹹過甜，可以一開始少放一點調味料，出鍋前嘗下味道，不夠再加。

4：最後大火收汁的時候要不停的翻動，讓食材都均勻的入味，也防止糊鍋。最後加入些許香油不僅提味也會讓顏色看起來更加油亮。

5：這道菜冷熱都可以吃，個人覺得當冷盤更加夠味。如果沒有”四喜”的配菜，可以用其它食材來代替，再不行，來個雙喜也不錯啊：）