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四喜烤麩｜美食臺
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鄭危險男爵

開胃下飯的四喜烤麩，是熟食店裡大受歡迎的一盤上海冷菜。今天我們就來做這道菜，以黑木耳、花生、金針菜和香菇為四喜，搭配手撕的烤麩，簡單快手。學會了，不用去熟食店，也能吃到濃油赤醬的四喜烤麩！

食材
烤麩 250克
黑木耳 25克
花生 50克
金針菜 50克
香菇 50克
八角 適量
桂皮 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
醋 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    切除金針菜根部，黑木耳、香菇泡發待用；
  • 步驟 2/6
    烤麩飛水後撈出；稍稍瀝乾後用布吸乾烤麩水分；將烤麩手撕成小塊；
  • 步驟 3/6
    熱鍋起油，調至中火，放入烤麩，不斷用勺子擠壓出水分，再轉大火炸2分鐘；炸至烤麩表皮變硬、體積縮小後撈出；
  • 步驟 4/6
    再起一鍋油，加入八角、桂皮炒出香味；倒入金針菜、黑木耳和香菇，翻炒均勻後加入烤麩；
  • 步驟 5/6
    加一些溫水、適量生抽、老抽和糖，倒入花生；
  • 步驟 6/6
    再加一些醋，開大火收汁，繼續翻炒，盛出裝盤。
小貼士

１.烤麩手撕更入味。

２.炸烤麩的時油溫一開始不要太高，1～2分鐘後，再開大火。

３.可適量加竹筍或冬筍。

釋出於 2018-10-05
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