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四喜烤麩|美食臺
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鄭危險男爵

開胃下飯的四喜烤麩,是熟食店裡大受歡迎的一盤上海冷菜。今天我們就來做這道菜,以黑木耳、花生、金針菜和香菇為四喜,搭配手撕的烤麩,簡單快手。學會了,不用去熟食店,也能吃到濃油赤醬的四喜烤麩!

食材
烤麩 250克
黑木耳 25克
花生 50克
金針菜 50克
香菇 50克
八角 適量
桂皮 適量
生抽 適量
老抽 適量
適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    切除金針菜根部,黑木耳、香菇泡發待用;
  • 步驟 2/6
    烤麩飛水後撈出;稍稍瀝乾後用布吸乾烤麩水分;將烤麩手撕成小塊;
  • 步驟 3/6
    熱鍋起油,調至中火,放入烤麩,不斷用勺子擠壓出水分,再轉大火炸2分鐘;炸至烤麩表皮變硬、體積縮小後撈出;
  • 步驟 4/6
    再起一鍋油,加入八角、桂皮炒出香味;倒入金針菜、黑木耳和香菇,翻炒均勻後加入烤麩;
  • 步驟 5/6
    加一些溫水、適量生抽、老抽和糖,倒入花生;
  • 步驟 6/6
    再加一些醋,開大火收汁,繼續翻炒,盛出裝盤。
小貼士

1.烤麩手撕更入味。

2.炸烤麩的時油溫一開始不要太高,1~2分鐘後,再開大火。

3.可適量加竹筍或冬筍。

釋出於 2018-10-05
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