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四喜烤麩
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艾海珍亭

四喜烤麩是上海的經典冷菜之一。四喜四喜，因為名字喜氣，自然是年菜中的寵兒，也是滬上年菜中的老牌經典。傳統的四喜，就是除了烤麩之外，還必須要加上，香菇、金針菜、黑木耳和花生米。幾乎上海人家每年過年，或者平時聚餐必定出現，冷也好吃，熱也好吃，各有風味，一般多半是以冷盤的身份出現。上海版的四喜烤麩，主要的特色就是，汁香濃郁，生抽和糖佔了主導地位。當所有材料充分吸收了湯汁的味道，美妙滋味不可言喻。不同上海人家，都有著自己家不同的調味方式。也許這就是所謂的，家的味道。

時間:10-30分鐘
食材
烤麩 250g
幹香菇 3只
木耳 10g
幹黃花菜 10g
花生米 1把
香葉 適量
幹辣椒 適量
生薑 適量
香蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 60g
清水 200g
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備原料
  • 步驟 2/7
    準備輔料
  • 步驟 3/7
    烤麩冷水洗淨切小塊，鍋中放少許鹽沸水過一遍撈出備用（去豆腥味）幹香菇，木耳，黃花菜冷水泡發1小時後洗淨，沸水過一遍撈出備用，鍋內清水開後花生米煮約10分鐘左右盛出瀝乾備用
  • 步驟 4/7
    鍋中倒入比平時炒菜稍多的油，爆香除冰糖以外的輔料
  • 步驟 5/7
    放入烤麩香菇木耳黃花菜等
  • 步驟 6/7
    生抽調味老抽上色（先老抽後生抽，生抽適當多一些）加清水放冰糖煮開
  • 步驟 7/7
    蓋上鍋蓋燜煮片刻大火收汁然後淋上少許香油即可
小貼士

烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀。烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。有一種的烹飪方式是油炸的，還有一種是非油炸的，油炸過的就會比較幹，沒油炸過的吃起來就比較水潤，個人還是比較喜歡吃溼噠噠甜蜜蜜的那種。

釋出於 2018-11-13
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