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四喜烤麩
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釗運晟踐

四喜烤麩是上海人的拿手菜

也是年夜飯中的經典冷菜之一

烤麩諧音是“靠夫”

寓意家裡的男丁來年取得更高的成就

其中“四喜”

常指烤麩、香菇、黃花菜、

黑木耳、花生米等食材

基本組合的其中四種

（當然也可以多選）

食材
鮮烤麩（或幹烤麩1袋） 1塊
幹香菇 幾個
花生米 1把
黃花菜 1把
油 1湯匙
八角 2個
白砂糖 30克
醬油 50毫升
泡菇水 300毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    幹香菇和黃花菜分別浸泡半天。要選擇這種紅皮小粒花生米，提前煮20分鐘至熟。黃花菜洗淨擠幹水分，保留香菇水。
  • 步驟 2/12
    鮮烤麩在純淨水中浸泡10分鐘後，反覆用流動水像洗大塊海綿一樣揉捏沖洗，洗淨後並儘量擠出烤麩的水分。（如果選用了幹烤麩，用足量的常溫純淨水浸泡一宿後，同樣洗淨）
  • 步驟 3/12
    洗淨擠幹水分的烤麩切成適口的小塊。
  • 步驟 4/12
    鍋裡放一層薄油，開小火慢炸兩枚八角。
  • 步驟 5/12
    出香味後，先放烤麩小塊。
  • 步驟 6/12
    小火煎炒至烤麩各面焦黃。
  • 步驟 7/12
    放進泡好並擠幹水分的香菇、黃花菜和事先煮好的花生米。改中火。
  • 步驟 8/12
    略拌勻翻炒後，毫不吝惜地均勻撒進至少30克白砂糖。
  • 步驟 9/12
    均勻地淋入原釀醬油，如果家裡沒有這種低鹽重色的醬油，可以用1：3的比例放生抽+老抽。為的是上色和有合適的鹽度。此步驟可以隨時嚐嚐味道是否合適，再逐量調整。基本原理是：放白砂糖和醬油要狠，就靠它們調出主要的味道了呢！
  • 步驟 10/12
    加入泡香菇的原汁，蓋鍋蓋，改小火燜15-25分鐘。
  • 步驟 11/12
    湯汁差不多收盡就可以關火了。
  • 步驟 12/12
    每一塊烤麩都吸足了滋味，就可以出鍋啦！
小貼士

關於儲存：

燒好後可以裝在保鮮盒中冷藏儲存10天左右。

隨吃隨取，涼食熱食兩相宜。

釋出於 2018-07-10
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