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四喜烤麩
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晏柴後來你不在

過年倒計時——年菜做起來，有江南名菜，海派的四喜烤麩，那可算是上海人的精典小菜，也是每到過年餐桌上必備的一道冷菜，這道菜因為有水發黑木耳，水髮香菇，帶有發的字，所以是寓意美好的一道年菜之一。記得那時過年前夕我媽媽做這道菜的時候，我外婆總是要在一旁說：黑木耳發了嗎？我媽媽趕緊說：發了，接著我外婆又說：香菇發了嗎？我也會在一旁說：發了，發了，都發了。這道菜既討口彩又香味濃醇，也是一道不錯的下酒菜哦

時間:30分鐘-1小時
食材
烤麩 一塊
水髮香菇 10只
水發黑木耳 10朵
幹黃花菜 10根
花生仁 一把
鹽 適量
香油 適量
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
八角 適量
橄欖油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    烤麩洗一下
  • 步驟 2/11
    然後切成適中的塊狀
  • 步驟 3/11
    用沸水汆燙5分鐘，再用冷水沖洗乾淨並瀝乾
  • 步驟 4/11
    另起鍋，倒入橄欖油放入烤麩煎
  • 步驟 5/11
    煎至金黃脆硬後撈出
  • 步驟 6/11
    泡發好的黑木耳、幹香菇和黃花菜洗乾淨，花生仁去衣
  • 步驟 7/11
    起鍋放入橄欖油先放花生仁煸炒
  • 步驟 8/11
    然後放入將事先泡發好洗乾淨的黑木耳、香菇和黃花菜快火煸炒一下
  • 步驟 9/11
    倒入炸好的烤麩，一次加水至剛剛沒過烤麩大火燒開後加蓋轉中小火煨煮20分鐘左右
  • 步驟 10/11
    然後加入生抽，老抽，少許鹽、糖、香油，雞粉，煸炒均勻；然後大火收幹
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤，甜鹹適中的烤夫就做好了.
小貼士

也可以按照自己的口味加其它的食材，如筍茶樹菇等等。

釋出於 2019-01-15
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