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四喜烤麩
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帕特里克奎恩

四喜烤麩是舊時上海人過年一定要吃的特色菜，所謂烤麩即是靠夫，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。

食材
烤麩 300g
水髮香菇(切片) 8個
水發黑木耳 100g
水發黃花菜(去根打結) 60g
筍片 60g
生抽 50g
老抽 1茶匙
砂糖 60g
清湯 150g
植物油 300g
八角 2粒
香葉 3片
麻油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將烤麩切成長和寬約為2釐米的小塊。
  • 步驟 2/8
    放入開水中煮5分鐘後，倒入冷水中沖洗，瀝乾水份。
  • 步驟 3/8
    再用廚房紙吸乾水份，備用。
  • 步驟 4/8
    鍋內放油，油溫升至6成時，逐步放入烤麩煎透後撈出備用。
  • 步驟 5/8
    用鍋內餘油將筍片、香菇、八角、香葉，煸炒。
  • 步驟 6/8
    倒入烤麩，加入生抽、砂糖、老抽，待烤麩上色後倒入清湯，開中小火煨煮收汁。
  • 步驟 7/8
    加入黃花菜、黑木耳。
  • 步驟 8/8
    收幹汁水，放入香油，翻炒後裝盤，用毛豆米點綴即可。
釋出於 2019-01-16
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