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四喜烤麩
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YYcon_

四喜烤麩，算是比較傳統的年菜吧，反正我家是年年都有，在吃了滿桌子的雞鴨魚肉之後，這道全素的菜還是相當受歡迎的～～

最主要這道菜不管是熱的還是冷的都很好吃，大可以提前一兩天準備好，多做一點，要吃的時候盛一碗出來，不用趕著年三十當天匆匆忙忙的呵～～

食材
新鮮烤麩 500克
香菇 適量
黑木耳 適量
黃花菜 適量
花生米 適量
八角 適量
桂皮 適量
料酒 適量
醬油 適量
糖 適量
鹽 少許
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    乾的香菇、黑木耳、金針菇、花生米提前用冷水泡發洗淨備用
  • 步驟 2/9
    烤麩切小塊，入沸水汆燙，撈起用流動的冷水沖洗並擠幹水分，以去除豆腥味
  • 步驟 3/9
    鍋內放油燒熱，把烤麩稍微煎一下，盛出備用
  • 步驟 4/9
    鍋內留底油，先放入八角、桂皮、香菇、黑木耳炒香
  • 步驟 5/9
    再放入烤麩、花生米翻炒
  • 步驟 6/9
    烹入料酒、醬油，加入多一點糖、少許鹽，翻炒均勻，加入開水沒過食材，大火燒開，轉小火燒30分鐘
  • 步驟 7/9
    再放入黃花菜繼續燒10分鐘左右
  • 步驟 8/9
    最後大火收汁，淋入香油起鍋
  • 步驟 9/9
    上桌
小貼士

1、有時候烤麩處理不好，做完後會有豆腥味，因此把烤麩事先在沸水中汆燙2分鐘，撈起來之後再放在水龍頭下面用冷水邊衝邊擠，效果會比較好。

2、黃花菜不如香菇和黑木耳耐煮，煮久了也容易散，影響口感和美觀，所以要後放。

3、作為傳統的四喜烤麩來說，口味是偏甜的，所以糖一定要捨得多放，花點時間小火慢慢煨煮才能讓烤麩入味好吃。

釋出於 2018-07-22
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