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家鄉的年味——鮮肉冬筍燒賣
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罕青蔥歲月

有一種味道

一年又一年

儲存著我們的味蕾

最後變成一個鄉愁的符號

【鮮肉冬筍燒買】

永遠留存在我們的記憶裡

走得再遠，故鄉與你緊緊相連……

食材
豬肉糜 500克
蔥，薑末 少許
味精，生抽，老抽，糖 適量
料酒 一小勺
豬皮凍 250克
冬筍 200克
燒賣皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好做鮮肉冬筍燒買的所有食材：把冬筍切成細碎粒備用把豬皮冼淨後用高壓鍋熬製好豬皮凍備用：用一小擀麵杖把菜市場買的餃子皮轉圈擀壓成花邊狀的燒買皮，備用
  • 步驟 2/9
    將肉餡放入一個大的料理盆中，放入細冬筍碎，蔥薑末，生抽，老抽，味精，料酒，少許糖（吊鮮）
  • 步驟 3/9
    順一個方向攪拌
  • 步驟 4/9
    隨後分次倒入250克的豬皮凍，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡將皮凍充分吸收。靜置60分鐘
  • 步驟 5/9
    這是用小的擀麵杖壓制的有漂亮花邊狀的燒買皮：放一小疊機制的餃子皮，邊壓皮邊擀邊旋轉，重複轉圈壓制……直到出現漂亮裙邊花邊狀
  • 步驟 6/9
    開始包燒買
  • 步驟 7/9
    在擀好的燒買皮上，放上肉餡，然後放到手的虎口處，邊轉邊用手指將皮輕輕收攏，然後用筷子去掉頂部多餘的肉餡
  • 步驟 8/9
    包好的燒買萌萌的是不是很誘惑你
  • 步驟 9/9
    放在蒸鍋裡蒸：蒸屜上放廚房用矽油紙！大火加熱蒸鍋中的水，水開後放入燒賣，蓋上蓋子蒸8～10分鐘左右出鍋透薄的皮子，蘸著米醋咬一口…鮮美的湯汁…家鄉的味道就是這個味這麼美～
小貼士

1，蒸燒賣的時候一定墊放廚房用矽油紙或蒸包子用的矽膠墊，以免燒賣吃時底部破皮而漏掉湯汁！

2，做皮凍：把豬皮洗淨焯水，然後電高壓鍋內放水，放入豬皮，加酒，薑片，調入少許鹽。按下煲蹄筋鍵煲制

把做好的皮凍湯過篩後放入保鮮盒，備用！

調餡時用微波加熱，用熱的皮凍湯調和餡，餡的湯汁更加鮮美

3，一次可以多包點，放入密封保鮮盒或保鮮袋冰箱冷凍儲存。吃的時候無需解凍，大火，水開後放燒賣蒸8～10分鐘即可！

釋出於 2019-01-26
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