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美味花椒醬 我家鄉的特產
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池漁之戀淚潵

我家鄉每年到了鮮花椒上市時節，家家都會做這個花椒醬，綠色的花椒麻中帶些許苦澀，做出的花椒醬別有滋味，拌麵條拌飯都是一等的好吃

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 150g
麵醬 200g
鮮花椒 適量
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鮮花椒用清水漂洗一下，瀝乾
  • 步驟 2/12
    用石臼把花椒搗碎
  • 步驟 3/12
    五花肉切成丁
  • 步驟 4/12
    準備自己做的麵醬適量
  • 步驟 5/12
    蔥姜切末備用
  • 步驟 6/12
    黃瓜洗淨切成丁
  • 步驟 7/12
    鍋裡開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香
  • 步驟 8/12
    放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來
  • 步驟 9/12
    可以看到鍋裡的油慢慢多起來，加入一勺料酒
  • 步驟 10/12
    加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜裡的水分煸出來，黃瓜變軟變透明
  • 步驟 11/12
    加入一小碗麵醬，小火慢慢炒醬
  • 步驟 12/12
    加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋
小貼士

要選用新鮮的花椒，做出的花椒醬才好吃，

花椒用之前要先搗碎，碎花椒更能出味

花椒先下鍋，使用熱油激出花椒的香麻味

五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不膩，炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因，特別香

黃瓜丁要多翻炒一段時間，把黃瓜裡的水分煸出來，醬可以儲存更長時間

釋出於 2022-11-18
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