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阜陽粉雞湯---家鄉的味道
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粉雞湯屬徽菜，是阜陽特色清真小吃。觀之淡黃油亮，外表軟綿，裡面粉色紅嫩；吃之潤滑爽口，肥而不膩；聞之雞湯清香撲鼻，讓人慾罷不能。今日，遠在異鄉的我還原了這道兒時常吃的菜餚，食完回味悠長，勾起無盡鄉愁。

食材
老母雞 一隻
紅薯澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
胡椒 適量
香油 適量
雞蛋 適量
韭黃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    老母雞剔骨，將雞肉切成條狀，放入一個稍大的盆中。
  • 步驟 2/8
    雞肉中放蔥花、香油、鹽、黑胡椒粉、雞蛋清拌勻，醃製一會。
  • 步驟 3/8
    醃雞肉的功夫把雞架子放入鍋中燉，加入蔥姜，足量水，小火慢燉三四個小時（給饞嘴老公留了條雞大腿）
  • 步驟 4/8
    將紅薯澱粉拌入雞肉中，充分攪拌，反覆摔打成粘狀，摔打時間越長，粘性越大，用手可以一把抓起。
  • 步驟 5/8
    另起一鍋，清水燒開，拽粉雞條下鍋，中火伺候，雞肉浮上來後撈出在涼水裡拔一下。
  • 步驟 6/8
    少量多次的煮，煮好後放涼水中浸著。
  • 步驟 7/8
    雞湯熬好後，將粉雞肉再次放進熬有雞湯的大鍋裡，蓋上鍋蓋，慢浸上味，可放點木耳、山藥點綴。大約10分鐘，開啟鍋蓋，把肉和湯盛在碗裡，撒上韭黃（香菜也可以）。
  • 步驟 8/8
    把剩下的蛋黃打散，攤個雞蛋皮切一切，碼在雞湯上很好看。
小貼士

一定要用紅薯澱粉，其他粉面的口感和味道都相差甚遠。

雞肉拌上粉面後要反覆摔打，讓雞肉掛粉更筋道更緊固，下鍋後不易分離。

雞肉煮好後浸在涼水中，一次吃不完就放入冰箱儲存。

釋出於 2019-01-18
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