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家鄉滋味：蒸酥肉
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郗花末雨紛霏

家鄉的味道這是一道民間滋味菜，雖然是地道的民間菜，確實民間平常無事時誰也不會去做去吃的菜。

這菜最常露身影的地方一般在民家辦隆重事情的桌上，按照上菜的規矩，這酥肉在籠菜的菜序裡。

在民間的宴席桌上，上籠菜是進行到高峰期收尾的菜序，上籠菜時要掀開蒸菜的籠蓋，民間俗稱“散籠”，散籠也是有規矩的，要散籠的時候，辦事的主家會帶上煙、酒和封好的禮錢去答謝為今天的宴席出力的廚師們，主家答謝過後，籠蓋掀開，這些蒸菜就陸續上桌了。我比較喜歡吃籠菜，經過蒸制籠菜的味道，和平時吃的就是不一樣，無論雞塊、魚塊、酥肉還是甜米，都是那樣讓人不捨得丟下筷子。

因為是要一碗碗的蒸，在家吃那麼一碗也要費那麼一番功夫吧，所以，大家在家是不做來吃的，今天做，就是為了過這個傳統的節日，為了懷念一些逝去的人和事。

食材
豬肉 400g
雞蛋 1個
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
食鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
老抽 適量
花椒 適量
大茴 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉適量洗好,將豬肉切大片備用。
  • 步驟 2/9
    豬肉裡放入少許醬油和料酒,.放入半個雞蛋和適量澱粉，再放入適量食鹽。
  • 步驟 3/9
    將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。
  • 步驟 4/9
    炒鍋放入食用油，油溫即可，將肉片下鍋劃散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。
  • 步驟 5/9
    肉片炸好後撈出瀝油備用。
  • 步驟 6/9
    準備蔥、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒，不喜歡辣的可以省略辣椒。
  • 步驟 7/9
    取一隻碗，放入半碗水，碗內加入老抽。 將蔥段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。
  • 步驟 8/9
    將炸好的肉片放入調好味道的碗內,放入籠屜內蒸制。
  • 步驟 9/9
    蒸的越久越好，我忘記看時間，大概在四十分鐘以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。
小貼士

醃製肉片的時候再加入一半的麵粉或者直接用麵粉，這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃

釋出於 2024-05-03
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