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川味脆香酥肉
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衷掀銥幸覓

上週打電話給我媽媽，兒子和外婆說話的時候，媽媽說要給他寄點酥肉過來，把兒子高興得！現在還沒寄過來，但他說很想吃外婆家的酥肉了。這個是油炸食品，一般我極少做，但想想自己在家做至少比外面好多了吧！理解兒子就做一點來解饞。別說他，我也想吃了，媽媽每到過年過節才做，現吃幹炸的，留一些打湯、煮麵條、或則蒸來吃都非常的美味。特別是過年，在四川幾乎家家都會做的一道美食。四川的紅白喜事都會有這道菜。經典而不是很辣的四川美味！

時間:10-30分鐘
食材
夾層肉 300g
菜籽油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣 5g
醬油 2小匙
雞蛋 30g
紅薯粉 適量
黃酒 2小匙
姜 2片
蒜片 2瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    我選用的是豬排骨和五花肉的那一層瘦肉，肥瘦相間，不會太肥，成品也不會幹硬。
  • 步驟 2/11
    肉泡去血水後切小塊，或者切成條。（可以看到肉肉是肥肉相間的）
  • 步驟 3/11
    切好的肉放在一個大碗裡，薑片切小，蒜拍碎
  • 步驟 4/11
    放入2匙黃酒（料酒）
  • 步驟 5/11
    把姜蒜一起加入拌勻醃製10分鐘
  • 步驟 6/11
    醃好後剔除姜蒜，加入剁碎的豆瓣醬、鹽，醬油一起拌勻
  • 步驟 7/11
    加入蛋清，紅薯粉一起拌勻
  • 步驟 8/11
    拌好的肉醃製10分鐘
  • 步驟 9/11
    鍋燒熱後加入少許花椒，小火炸香撈出
  • 步驟 10/11
    油燒熱後用筷子一片一片下肉
  • 步驟 11/11
    炸熟後濾掉油撈起，如果還要煮湯或則蒸的可以不用炸熟
小貼士

可以用五花肉或則豬頸肉也很好吃！新增自己喜歡的調料。有些川菜還是要菜籽油才有感覺！

釋出於 2020-10-10
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