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香酥肉燒餅
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和木子妹妹學做了這款香酥肉燒餅，這款燒餅那真是的外皮香酥，肉餡鮮香適中，咬一口鮮香酥脆滿口留香，早起做幾個肉燒餅再來一碗羊湯，絕配啊！親們快試一試吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 50g（油酥）
雞油 50g（油酥）
水 120g（水油皮）
五花肉 220g（肉餡）
五香粉 1g（肉餡）
姜粉 1.5g（肉餡）
料酒 3g（肉餡）
老抽 3g（肉餡）
生抽 3g（肉餡）
甜麵醬 12g（肉餡）
花椒油 5g（肉餡）
鮮雞汁 6g（肉餡）
香油 18g（肉餡）
耗油 3g（肉餡）
鹽 2g（肉餡）
全蛋液 適量（刷燒餅表面）
白芝麻 適量（燒餅表面裝飾）
金烤盤 1個（28×28）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    先榨花椒油晾涼備用。
  • 步驟 2/33
    五花肉清洗乾淨，晾乾水分。
  • 步驟 3/33
    切成1.5釐米的肉丁。
  • 步驟 4/33
    把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜麵醬、鹽、花椒油、姜粉、鮮雞汁和香油放到碗裡面攪勻。
  • 步驟 5/33
    把攪拌好的調料倒入肉丁裡面。
  • 步驟 6/33
    用手抓入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途攪拌2次。（記住肉餡一定前一天調製好，最好過一晚上好入味，湯汁可以全部吸進肉裡面，包燒餅的時候才不容易破，如果太著急，可以把拌好的肉餡放到冷凍室凍一下，這樣沒有湯汁，便於包餡）
  • 步驟 7/33
    蔥剁碎。
  • 步驟 8/33
    放入肉餡裡面攪拌均勻（切記在包燒餅的時候，才能在肉裡面放蔥，這樣肉餡味道才好吃，要不有臭蔥味，影響口感）
  • 步驟 9/33
    水油皮：把中筋麵粉、雞油、水放入麵包機裡面，和麵30分鐘。
  • 步驟 10/33
    水油皮和出薄膜即可，這樣的水油皮延展性特別好，容易擀開不容易回縮，麵糰醒發的時間越長，越好用（我是上午和麵，下午操作的）
  • 步驟 11/33
    油酥：把油放入鍋中小火燒熱。
  • 步驟 12/33
    放入中筋麵粉。
  • 步驟 13/33
    快速攪拌和油融合。
  • 步驟 14/33
    大約小火炒制8-10分鐘，成品顏色呈花生醬流動的狀態即可，晾涼備用。
  • 步驟 15/33
    先在矽膠墊上撒上乾粉，用擀麵杖把麵糰擀成越薄越好，不要擀破。
  • 步驟 16/33
    把炒好晾涼的油酥均勻的鋪在面片上。
  • 步驟 17/33
    由上往下捲起。
  • 步驟 18/33
    一定要卷緊，捲成一個長卷。
  • 步驟 19/33
    分成五份。（預熱烤箱210度）
  • 步驟 20/33
    取一份按扁。
  • 步驟 21/33
    用三折的方法摺疊。
  • 步驟 22/33
    用三折的方法摺疊。
  • 步驟 23/33
    用手按薄。
  • 步驟 24/33
    放在水裡，放上45克左右的肉餡。
  • 步驟 25/33
    用右手的虎口擠壓，左手大拇指和食指配合收口。把小面揪按扁。
  • 步驟 26/33
    正面朝上按扁。
  • 步驟 27/33
    準備好全蛋液和芝麻。
  • 步驟 28/33
    在包好的燒餅上刷上全蛋液。
  • 步驟 29/33
    在白芝麻裡面沾一圈。
  • 步驟 30/33
    放到烤盤裡面。
  • 步驟 31/33
    把烤盤放入提前預熱好的烤箱200度，上下火中層烤42分鐘，因為燒餅肉比較多，烤時間短了會不熟的，烤32分鐘把溫度降到150度，在烤10分鐘。
  • 步驟 32/33
    又香又脆的肉燒餅出爐了，咬一口滿地都是燒餅渣，太酥脆了，好香哦！
  • 步驟 33/33
    再來一碗羊湯，早餐的節奏哦！
小貼士

1.水油皮一定不要擀破了，以免漏酥。

2.包好的肉燒餅坯子用全蛋液、生抽和水刷面在沾芝麻都可以的，憑自己喜好。

3.肉餡可以根據自己的喜好調製。

4.不喜歡雞油可以換成花生油，但是用雞油真的好香。

5.燒餅涼了用家裡的平鍋小火熱6分鐘，就和新出爐的燒餅一樣哦。

6.烤制的時間還是根據自家烤箱的溫度靈活掌握吧。

釋出於 2020-03-24
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