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香酥肉餡光餅
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光餅是福建傳統特色小吃，從歷史而言，製作簡易的“光餅”，即所謂戚繼光將軍下令趕製的行軍殺倭的乾糧。從“光”字而解，既指餅形、色澤的特徵，當然也包含傳自光州及也含有紀念戚將軍的“光”，飲食文化的內涵豐富深湛，很有歷史風采。

在福建每個地區的光餅都略有不同，製作方式以及餡料和口感都會不同，光餅口味眾多，厚薄不一，最早的光餅就是用到麵粉、鹽、水和酵母粉製作而成，然後在餅中間戳個大洞，方便用繩子串起來。後來慢慢就有了豐富口感的各式光餅了，我最愛的還是香酥肉餡的光餅，來自家鄉的味道！

時間:1-2小時
食材
麵糰材料： 適量
普通麵粉 250克
溫水 150克
酵母粉 3克
鹽 適量
餡料材料： 適量
五花肉 100克
蔥 適量
五香粉 適量
細砂糖 適量
醬油 少許
蒜 少許
白芝麻（表面） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉洗淨瀝乾水分，用刀切小塊狀。
  • 步驟 2/9
    把蔥和蒜切碎。
  • 步驟 3/9
    把餡料所需要的五花肉、蒜、蔥花和鹽、糖、醬油、五香粉加入碗內。
  • 步驟 4/9
    攪拌均勻，放一旁備用。
  • 步驟 5/9
    在麵包機內放入麵糰所需的材料，先液體後粉類的順序，在麵粉中間挖個洞加入酵母粉，啟動和麵程式。
  • 步驟 6/9
    揉至成表面光滑的麵糰，約揉了15分鐘，就可以啟動發酵程式。
  • 步驟 7/9
    麵糰發至約2倍大，用手指粘點麵粉戳孔，不回縮不塌陷即可。
  • 步驟 8/9
    發好的麵糰取出進行排氣，分成14等份，滾圓鬆弛15分鐘，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 9/9
    鬆弛好後，取一個小麵糰，擀成圓麵皮狀。
小貼士

1、此麵糰含水量比較高，鬆弛和擀皮等過程中比較粘，可在矽膠墊或者麵糰上撒少許麵粉防粘。

2、光餅的口味也可以很多，也可以加白胡椒粉或者辣椒粉等等，餡料也可以根據自己喜好新增，建議用的五花肉是偏肥的，這個口感比較好。

3、光餅冷的時候是比較硬的，吃的時候先放入烤箱內烘烤下或用微波爐加熱25秒左右，時間溫度自己按實際情況調整。

4、我是分三次烤，光餅可做大做小，做厚或薄，沒有嚴格規定，自己按喜好發揮。

釋出於 2018-10-22
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