jxcaipu logo
家鄉風味簸箕炊
7.6萬 熱度 23 收藏
池漁之戀淚潵

我家鄉在粵西,飲食以大米為主,食物調味也以鹹味為主,一天三餐必須吃米飯,無大米不成飯。簸箕炊就是由大米粉製作而成,傳統的大米粉是石磨米漿再蒸制和自己熬製韭菜油的,現在已經很少見到石磨,進而機器化製作了,因此買了水磨大米粉製作這道美食,韭菜油比較麻煩,因此也換成芝麻香油和花生油,同樣很美味。

特別補充:發這個食譜完全是因為自己從小吃,僅作我自己的存檔、分享,並不會給我帶來任何收益。自問,我已經寫得很詳細,有疑問也有回覆,沒期望每個人的“贊”,至少尊重一下我的勞動成果,謝謝。

我製作這個食譜時,第一,用的電陶爐,不是明火。第二,完全自己一人拍和製作,也就是一個人搞定,我沒辦法再一邊看時間,看每層總共蒸了多少時間,所以蒸的時間我只能根據我當時的情況估摸的。第三,我每層分量不多,用飯鍋的飯勺舀取的,少一點,蒸的快點,層次多點。綜合起來就是,除開跟每層舀取的米漿多少有關係外,蒸的時間以你自己家灶具、火力去適當調整,最好是透明的鍋蓋可以稍微觀察是不是凝固了,也可以直接掀開蓋子開啟觀察,凝固才可以加下一層。

食材
粘米粉 150克
花生油 1大勺
澄面 30克
1/4小勺
500毫升
芝麻香油 1小勺
生抽 1大勺
白芝麻 15克
蒸用水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    粘米粉、澄面、鹽稱量,混合。
  • 步驟 2/9
    加水攪至無干粉顆粒,再加入花生油,攪拌均勻,蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘。
  • 步驟 3/9
    鍋內加入半鍋水,依次放入蒸架、刷薄油的碟,蓋鍋蓋,大火燒開。
  • 步驟 4/9
    轉中火,開蓋舀1、2勺米漿從側邊倒入碟裡,用勺背攤平,蓋鍋蓋,蒸十幾秒。(特別補充:完全自己一人拍和製作,也就是一個人搞定,我沒辦法再一邊看時間,看每層總共蒸了多少時間,所以蒸的時間我只能根據我當時的情況估摸的。綜合起來就是,蒸的時間以你自己家灶具、火力去適當調整,最好是透明的鍋蓋可以稍微觀察是不是凝固了,也可以直接掀開蓋子開啟觀察,凝固才可以加下一層。)
  • 步驟 5/9
    米漿凝固後,繼續以上一步做法,把所有米漿一層一層的蒸完為止。((特別補充:完全自己一人拍和製作,也就是一個人搞定,我沒辦法再一邊看時間,看每層總共蒸了多少時間,所以蒸的時間我只能根據我當時的情況估摸的。綜合起來就是,蒸的時間以你自己家灶具、火力去適當調整,最好是透明的鍋蓋可以稍微觀察是不是凝固了,也可以直接掀開蓋子開啟觀察,凝固才可以加下一層。)
  • 步驟 6/9
    倒入剩餘米漿,凝固後繼續蒸制5-10分鐘。
  • 步驟 7/9
    蒸制完成馬上揭蓋,完全晾涼用刀子劃菱形格子塊。
  • 步驟 8/9
    小火炒制白芝麻,炒至稍變色,聞到芝麻香味熄火。
  • 步驟 9/9
    製作調味醬汁:芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均勻。
小貼士

1、粘米粉是大米制作的,可選用水磨粉。澄面,又叫小麥澱粉,超市、市場有售。

2、陶瓷碟直徑20.5釐米,邊緣傾斜,此方子剛好一個碟子分量。

3、舀米漿的勺用電飯鍋配的粥勺,一勺米漿約60克。配料及醬汁的“勺”指的是烘焙一套4個的用勺。

3、米漿須混合均勻,沒有顆粒狀,舀進碟子前用勺子不時攪拌均勻。

4、揭蓋鍋蓋、舀米漿時快速操作,注意高溫防止蒸汽燙傷,可戴隔熱手套操作。

5、簸箕炊需要完全晾涼再用小刀拉鋸式切割成菱形。

6、可用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏,吃之前再澆上醬汁、撒上芝麻。

釋出於 2018-07-03
相關菜譜
寫評論