我家鄉在粵西，飲食以大米為主，食物調味也以鹹味為主，一天三餐必須吃米飯，無大米不成飯。簸箕炊就是由大米粉製作而成，傳統的大米粉是石磨米漿再蒸制和自己熬製韭菜油的，現在已經很少見到石磨，進而機器化製作了，因此買了水磨大米粉製作這道美食，韭菜油比較麻煩，因此也換成芝麻香油和花生油，同樣很美味。

特別補充：發這個食譜完全是因為自己從小吃，僅作我自己的存檔、分享，並不會給我帶來任何收益。自問，我已經寫得很詳細，有疑問也有回覆，沒期望每個人的“贊”，至少尊重一下我的勞動成果，謝謝。

我製作這個食譜時，第一，用的電陶爐，不是明火。第二，完全自己一人拍和製作，也就是一個人搞定，我沒辦法再一邊看時間，看每層總共蒸了多少時間，所以蒸的時間我只能根據我當時的情況估摸的。第三，我每層分量不多，用飯鍋的飯勺舀取的，少一點，蒸的快點，層次多點。綜合起來就是，除開跟每層舀取的米漿多少有關係外，蒸的時間以你自己家灶具、火力去適當調整，最好是透明的鍋蓋可以稍微觀察是不是凝固了，也可以直接掀開蓋子開啟觀察，凝固才可以加下一層。