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家鄉簸箕炊
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小鹿slumber

我家鄉在粵西，飲食以大米為主，食物調味也以鹹味為主，一天三餐必須吃米飯，無大米不成飯。簸箕炊就是由大米粉製作而成，傳統的大米粉是石磨米漿再蒸制和自己熬製韭菜油的，現在已經很少見到石磨，進而機器化製作了，因此買了水磨大米粉製作這道美食，韭菜油比較麻煩，因此也換成芝麻香油和花生油，同樣很美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
粘米粉 150g
澄面 30g
鹽 1/4小勺
花生油 1小勺
水 500ml
白芝麻 15g
芝麻香油 1小勺
生抽 1大勺
花生油 1大勺
蒸用水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    粘米粉、澄面、鹽稱量，混合。
  • 步驟 2/9
    加水攪至無干粉顆粒，再加入花生油，攪拌均勻，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘。
  • 步驟 3/9
    鍋內加入半鍋水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，蓋鍋蓋，大火燒開。
  • 步驟 4/9
    轉中火，開蓋舀1、2勺米漿從側邊倒入碟裡，用勺背攤平，蓋鍋蓋，蒸十幾秒。
  • 步驟 5/9
    米漿凝固後，繼續以上一步做法，把所有米漿一層一層的蒸完為止。
  • 步驟 6/9
    倒入剩餘米漿，凝固後繼續蒸制5-10分鐘。
  • 步驟 7/9
    蒸制完成馬上揭蓋，完全晾涼用刀子劃菱形格子塊。
  • 步驟 8/9
    小火炒制白芝麻，炒至稍變色，聞到芝麻香味熄火。
  • 步驟 9/9
    製作調味醬汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均勻。
小貼士

1、粘米粉是大米制作的，可選用水磨粉。澄面，又叫小麥澱粉，超市、市場有售。

2、陶瓷碟直徑20.5釐米，邊緣傾斜，此方子剛好一個碟子分量。

3、舀米漿的勺用電飯鍋配的粥勺，一勺米漿約60克。配料及醬汁的“勺”指的是烘焙一套4個的用勺。

3、米漿須混合均勻，沒有顆粒狀，舀進碟子前用勺子不時攪拌均勻。

4、揭蓋鍋蓋、舀米漿時快速操作，注意高溫防止蒸汽燙傷，可戴隔熱手套操作。

5、簸箕炊需要完全晾涼再用小刀拉鋸式切割成菱形。

6、可用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏，吃之前再澆上醬汁、撒上芝麻。

釋出於 2023-03-25
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