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家鄉紅薯肉
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王語嫣architect

剛過完年和朋友聚會時，聊起了家鄉的特色美食——紅薯肉丸，回家後就試著做了這道家鄉菜，今天才想起來整理好釋出了菜譜。

食材
豬肉 750克
白蘿蔔 1根
紅薯粉 適量
蔥 適量
姜 適量
油 適量
香油 適量
鹽 適量
雞精 適量
白胡椒粉 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好白蘿蔔粒，肥肉粒，瘦肉粒，薑末，蔥花。瘦肉粒用鹽、雞精、白胡椒粉、生粉、拌勻，再倒入適量食油封住（用油封住可以最大程度的鎖住肉的水分，使肉質更鮮嫩），醃製片刻備用。
  • 步驟 2/10
    坐鍋小火，倒入肥肉粒，炸出油脂。
  • 步驟 3/10
    倒入醃製好的瘦肉粒翻炒均勻至變色，關火，再倒入蔥花拌勻，盛出備用。
  • 步驟 4/10
    乾鍋（不用放油哦），倒入白蘿蔔粒炒幹水分，盛出備用。
  • 步驟 5/10
    調好紅薯粉漿，要有濃稠感，就是用筷子攪拌時感覺到有一點阻力才好。
  • 步驟 6/10
    乾鍋小火（這一步需要點耐心，大火的話很容易造成外面糊掉，裡面沒炒透），倒入紅薯粉漿，肉粒，蘿蔔粒，慢慢用鍋鏟攪拌至凝固成團。
  • 步驟 7/10
    炒好的紅薯肉團，要整個看起來像藕粉糊那種通透的感覺。
  • 步驟 8/10
    雙手沾點涼水，逞熱做成一個個丸子，放入蒸鍋。
  • 步驟 9/10
    大火蒸15分鐘，出鍋備用。
  • 步驟 10/10
    炒鍋中小火，放入底油、姜、蒜（無辣不歡的親們可以加乾紅辣椒）煸香，倒入紅薯肉丸，調入適量生抽，雞精翻炒均勻，淋上香油出貨擺盤。
小貼士

1.豬肉最好是買半肥半肉的，肥瘦分開切，肉的顆粒不用切得太細。

2.紅薯漿要調得濃稠些，否則做不成丸子。3.白蘿蔔粒一定要炒幹水分，不然做成丸子後蒸制時會出水，使丸子散掉。

釋出於 2025-01-20
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