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家常紅燒肉
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trolley心慌

紅燒肉色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。紅燒肉是一道普通的家常菜，每人的做法不一。做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真蒂，小火慢燉，火候足時它自美，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，紅燒肉那軟軟的，爛爛的，滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開，嘗一口，肥而不膩，甜而不粘，濃而不鹹的味道讓人回味。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
白糖 2大勺
料酒 2大勺
精鹽 適量
蔥段 適量
八角 適量
陳皮 適量
桂皮 適量
香葉 適量
植物油 2大勺
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    帶皮五花肉一塊清洗乾淨，切成小塊。
  • 步驟 2/7
    鍋中填涼水，把洗好的肉放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼備用。
  • 步驟 3/7
    撈出的五花肉放入碟中備用。
  • 步驟 4/7
    把鍋洗乾淨後放入2湯匙油，（也可以用清水炒糖色）
  • 步驟 5/7
    油7成熱後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
  • 步驟 6/7
    放入料酒烹炒。
  • 步驟 7/7
    放入蔥段，薑片，八角陳皮、桂皮和香葉再倒入一大杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
小貼士

1.製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉，這樣的做好的紅燒肉特別香。

2.因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩。

釋出於 2019-10-16
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