jxcaipu logo
家常紅燒肉
8.4萬 熱度 94 收藏
甘操陝蠢夭

紅燒肉是熱菜菜譜之一，也是最經典的家常菜之一，以五花肉為製作主料，色澤紅潤，肥而不膩,入口酥軟即化。以前也發過紅燒肉，很多親或者廚房新手，都會問我炒糖色的問題，炒糖色對於一些廚房新手來說，還是超微有些難度，火候和時間的掌握，都會關係到最後成菜的口感和色澤。這次做了一個最簡單普通的家常紅燒肉，沒有很多的調味料，不用炒糖色，只用最原始的材料，做出美味的家常紅燒肉，做好的紅燒肉味道也是一樣超讚，老公吃的不停口，搭配米飯絕配······

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
蔥 適量
鹽 適量
八角 3個
料酒 20ml
冰糖 20g
老抽 15ml
生抽 20ml
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/13
    五花肉洗淨切塊入冷水中焯燙。
  • 步驟 3/13
    炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
  • 步驟 4/13
    倒入五花肉，冰糖中小火一起翻炒。
  • 步驟 5/13
    五花肉炒至表面微黃。
  • 步驟 6/13
    加入料酒。
  • 步驟 7/13
    加入老抽。
  • 步驟 8/13
    再加入生抽繼續翻炒。
  • 步驟 9/13
    炒至五花肉上色出香味。
  • 步驟 10/13
    加入適量的熱水。
  • 步驟 11/13
    加蓋大火煮開關小火燜燒。
  • 步驟 12/13
    30分鐘後開大火加入鹽調味。
  • 步驟 13/13
    直到湯汁粘稠關火。
小貼士

紅燒肉最好用五花肉，而且用精品的五花肉來做口感最好，一般五花肉肥肉較多，精品五花肉層理分明，肥瘦均勻，做出來的紅燒肉，肥而不膩，入口軟嫩。

把五花肉和冰糖一起炒至，不要用大火，中火就可以，五花肉炒至表面微黃，冰糖也差不多就炒融化了，這時就可以加調味料上色，這樣燒出來的紅燒肉最後收汁後，一樣紅潤油亮，色澤誘人。

喜歡甜味重的還可以再加入10克冰糖，紅燒肉做出來口感偏甜，甜膩多汁。

釋出於 2019-12-17
53
相關菜譜
寫評論