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家常紅燒肉
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潮淤男弦仍

父親身材不高大但卻非常能吃，特別紅燒肉，更是老人家在世時的大愛了！雖然在過去計劃經濟年代吃肉很困難，但是由於父親有一身的好手藝和絕活，隔三差五地都是被人家邀請去幫忙啥的；而他提的唯一要求就是有“一碗肉”就成；因此老爸愛吃肉、能吃肉在當時也是很有名的；這方面絕對有遺傳的， 我們兄妹幾個和我們的孩子都是跟老爸一樣，愛吃紅燒~~~

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 420g
芥花油 適量
食鹽 適量
蔥姜 少許
八角 少許
桂皮 少許
冰糖 適量
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
  • 步驟 2/12
    五花肉洗淨瀝乾
  • 步驟 3/12
    切塊備用
  • 步驟 4/12
    鍋熱後倒入芥花油，煸香蔥姜八角桂皮後盛起
  • 步驟 5/12
    鍋熱後倒入芥花油，煸香蔥姜八角桂皮後盛起
  • 步驟 6/12
    中火煎制兩面微焦黃
  • 步驟 7/12
    滴入適量料酒
  • 步驟 8/12
    倒入開水浸過肉塊，再重新放入冰糖和蔥姜等作料
  • 步驟 9/12
    加蓋大火，水開後轉小火燉煮8~10分鐘
  • 步驟 10/12
    滴入適量老抽
  • 步驟 11/12
    大火上色後撒少許食鹽和白糖調味
  • 步驟 12/12
    稍許收汁即可
小貼士

1、要選擇肥瘦相間的上好五花肉

2、無需油炸，兩邊煎黃也很香

3、先水煮後著色，肉質更營養又水嫩

4、最後上色時最好用大火收汁

釋出於 2019-03-02
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