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家常紅燒肉
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盼望crack

提起紅燒肉，大家自然會想起蘇東坡，“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！

所以紅燒肉要想香甜軟糯，入口即化，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，用砂鍋來小火慢慢煲，一定要時間足自然美。

不過我這家常版的紅燒肉為了少洗一個鍋，沒有用砂鍋直接用炒鍋來煮了，但是煮的時間一定要保證，小火慢慢煮，屬於需要時間來等待的美味。

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
八角 適量
姜 適量
乾紅辣椒 適量
料酒 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶皮五花肉切麻將大小的方塊。
  • 步驟 2/10
    煮鍋加入冷水下五花肉，加入薑片和料酒，大火燒開後煮一分鐘。
  • 步驟 3/10
    3、撈出五花肉控幹水分。
  • 步驟 4/10
    炒鍋燒熱加入植物油，放入冰糖小火慢慢融化，並用筷子不停攪拌，至冰糖變成紅色開始起泡泡。
  • 步驟 5/10
    倒入五花肉進行煸炒，這時候一定注意五花肉的多餘水分控幹，要不然會濺油，煸炒至五花肉肥肉油脂析出一部分，並且均勻的包裹糖色。
  • 步驟 6/10
    這時候加入1大勺生抽、1大勺老抽再次煸炒至五花肉均勻上色。
  • 步驟 7/10
    加入足夠的開水，然後加入姜蒜、桂皮、香葉、花椒、八角、乾紅辣椒、3大勺料酒大火開鍋後，小火慢慢煮一個半小時。
  • 步驟 8/10
    加入適量鹽大火收汁。
  • 步驟 9/10
    至湯汁粘稠均勻包裹在每一塊肉上。
  • 步驟 10/10
    香甜軟糯、入口即化的家常版紅燒肉就做好了。
小貼士

1、五花肉要選帶皮五花三層最好，切塊也不要太小，因為煮的過程肉會縮水。

2、調料看自己喜歡吧，我是家裡常備的幾款調料都放進去了。有大蔥要放點，我沒有買就沒放了。還有乾紅辣椒不要放多，我只放了2個不怎麼辣的去腥，不要煮出來太辣，紅燒肉還是突出香甜味。

3、焯水要冷水入鍋，燉煮時候加入的是開水，一定一定要加開水，要不然煮出來的紅燒肉會發硬，而且加水要足夠，不要中途加水。

4、最後燉煮時間要足夠長才會軟糯不油膩，我曾經吃過朋友做的速成版的紅燒肉，口感是沒法和小火慢燉出來的比的。

5、這只是我家家常版的紅燒肉，我好像會做飯第一道學會的“大菜”，一直以來基本都這麼做，也歡迎大家探討你們都是怎樣做紅燒肉的。

釋出於 2020-07-06
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