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家鄉紅燒肉
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書香普世界

在我們老家，紅燒肉叫紅燜肉，過年時，這道菜每家每戶都會做的~自從愛上烹調，讓自己最滿意的廚藝是做紅燒肉以及麵食，尤其是做各種紅燒肉，連老爸也不得不服，老爸做紅燒肉的手藝可以說非常好，做了幾十年，實踐經驗足，家人公認的燒肉能手，可是，我做的紅燒肉，老爸嘗過後更是豎起大拇指，說比他做的還要好吃，肥而不膩、香味醇厚，滑而不柴。其實，一方面老爸在鼓勵我，另一方面我肯認真向老人家學習，加上喜愛廚藝、不斷的積累改進，出品才會讓家人讚不絕口。做紅燒肉，選料也很重要，千萬別一味挑選瘦肉，瘦肉做湯或爆炒可以，但它不是做紅燒肉的好料，選用三層五花肉，肥瘦相間的那種最適合。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500克
蒜瓣 8個
油 少許
鹽 3克
醬油 2湯匙
蠔油 1湯匙
冰糖 15克
生薑 1塊
清水 適量
料酒 1小碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    颳去五花肉皮的細毛，洗淨瀝乾水，切塊
  • 步驟 2/12
    生薑去皮洗淨切片，蒜瓣去皮拍扁
  • 步驟 3/12
    熱鍋，倒入五花肉煸炒出油脂，兩面略焦黃色
  • 步驟 4/12
    加上蒜瓣和薑片，爆炒片刻
  • 步驟 5/12
    倒入紅燒醬油，上色增香
  • 步驟 6/12
    調入蠔油，翻炒均勻
  • 步驟 7/12
    加上冰糖
  • 步驟 8/12
    調入少許鹽
  • 步驟 9/12
    倒進料酒，翻炒均勻
  • 步驟 10/12
    倒入沒過肉面的清水
  • 步驟 11/12
    遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火燜煮30分鐘左右
  • 步驟 12/12
    煮至湯汁剩下一點點，剷起即可
小貼士

1、做紅燒肉，豬肉不能焯水，焯過水的豬肉再做紅燒肉口感老而柴不嫩滑，色澤不油亮。

2、沒有紅燒醬油可以用老抽代替，但是老抽不能放的太多，否則肉色烏漆墨黑沒有食慾。

3、米酒、料酒、黃老酒都可以做紅燒肉。

釋出於 2020-03-31
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