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【手工美食】家鄉釀苦瓜
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寶貝婷仔

要說家鄉的特色家，那非是各種釀菜不可。釀苦瓜，釀茄子，釀豬大腸，釀豆腐，可以說是無可不釀呀！和客家釀菜有小許不同，家鄉釀菜餡必不可少的是鯪魚肉，而且首選必定是鯪魚，一般家裡如果買不到鯪魚是寧可不做這釀菜的，可見這鯪魚在家釀菜中的重要性。這正是苦瓜上市季節，當然做得最多的是釀苦瓜了，吃上幾塊基本不用再吃飯了。

時間:30分鐘-1小時
食材
苦瓜 1300g
豬豤肉 260g
鯪魚 450g
油 2湯匙
鹽 3.5茶匙
醬油 2湯匙
蠔油 1湯匙
米酒 幾滴
生薑 10g
蒜子 兩瓣
紅蔥頭 三粒
八角 半個
糯米 70g
香蔥 32g
生粉 1.5茶匙
白糖 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    所需食材（糯米在使用前浸泡半小時左右）。
  • 步驟 2/18
    鯪魚要把魚骨起了（可以讓檔主幫處理）。
  • 步驟 3/18
    把鯪魚剁成肉糜，需剁久一些，後期加適量薑末能去腥（可以用刀背輪流剁，這樣更容易起膠）。
  • 步驟 4/18
    再把豬肉剁成肉糜。
  • 步驟 5/18
    把剁好的魚肉，豬肉，泡好的糯米，蔥花放容器裡。
  • 步驟 6/18
    加進鹽，醬油，米酒，蠔油，花生油，生粉。
  • 步驟 7/18
    拌勻，再不停的摔打約15分鐘（這一點非常重要，決定最後口感），這樣煮的時候既不會掉餡，煮熟後即使用刀切開都是非常實的。
  • 步驟 8/18
    苦瓜斜刀切成段，再用勺子柄把籽挖出。
  • 步驟 9/18
    挖完所有苦瓜後清洗乾淨備用。
  • 步驟 10/18
    備適量蒜子，紅蔥頭，生薑，八角。
  • 步驟 11/18
    熱鍋下油，把香料放進炒香，熄火。
  • 步驟 12/18
    把摔打好的肉餡塞進苦瓜裡。
  • 步驟 13/18
    塞好一個放一個進鍋裡，把所有苦瓜釀完。
  • 步驟 14/18
    再開火，加進適量水（水量約與苦瓜持平），大火燒開，煮開後轉中火煮十分鐘左右，再轉成小火。
  • 步驟 15/18
    起了肉的鯪魚頭和骨，加適量鹽，醬油，米酒，生薑，蒜子醃製幾分鐘。
  • 步驟 16/18
    中途把鯪魚頭和骨放釀苦瓜裡一起蒸十分鐘左右。
  • 步驟 17/18
    最後加適量醬油，白糖調味便可。
  • 步驟 18/18
    煮好的釀苦瓜用刀切開肉餡是非常實的，這口感才好吃。
小貼士

1.做這道菜用的魚首選鯪魚。

2.調好的肉餡要不停的摔打至起膠併成結實一團（約15分鐘）這樣煮的時候既不會掉餡，煮熟後即使用刀切開都是非常實的。

3.起了肉的鯪魚不要扔掉，中途放進一起清蒸，非常鮮美。

4.因為肉餡已經調好了味，所以最後要先嚐嘗再新增調味。

釋出於 2020-08-10
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